年夜饭现在已不仅是一顿团圆饭，更像是一种仪式庆典，让我们从奔波劳累的日常里跳脱出来，沉浸在生活的烟火气中。可每年年夜饭该做什么这个世界难题，每年都要纠结好久。有选择困难的小伙伴可以直接拿去使用啦～～把空闲的时间多留一些给家人吧！
过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭，一桌好吃又吉祥的年夜饭从这里开始。
中国人讲究吃，也吃的讲究，年夜菜即要好吃又要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。
以下为中国主流的吉祥食材，基本是除夕夜必备。
1.鱼，必备的，吃鱼叫“年年有余”
2.鸡，吃鸡为“百事大吉”
3.年糕，新年吃年糕，意为“一年更比一年好”
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花；
6.炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂；
7.红肉叫“鸿运当头
8.吃面为“寿长百年”，
9.鳝鱼为“善始善终”，鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”
10.要吃青菜和白菜， 白菜为“百财”，不能把青菜和白菜折断， 要完整的。
11.豆腐的""腐""和富裕的""富""幸福的""福""谐音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、禄、寿、喜，是各种宴席中的压轴菜.
14.春节吃饺子取""招财进宝""的意思。""饺子""又与""交子""谐音，也有吃饺子讨吉利
15.汤圆，团团圆圆。
一桌好饭，最重要的是团团圆圆。
酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，一家人窝在一个屋里吃年夜饭，也许比不上饭店的美味，但这是家人亲手烹制的，我们吃的不是美味，是气氛，是团圆。
1.年年有余
材料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条
辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量
调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量
做法：
1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。
2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。
3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。
秘制茶香鸡
大吉大利
材料：放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选100元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）300克，洋葱200克，葱段、姜片共200克。
沙姜粉80克，盐焗鸡粉100克，盐30克。
做法：
1、将鸡宰杀洗净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。
2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水（开水的量以能浸没10只鸡为准）泡成龙井茶水，再放入腌好的鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱，继续浸泡12小时，捞出沥干水份。
3、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只腌好的鸡，入烤箱（上下火均为200℃）烤20分钟，至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。
4、将烤好的鸡放入砂煲，将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，加入烧热的鸡汤，盖上煲盖，上火焗10分钟即可上桌，上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。
排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;
6、盛盘，最后浇上汤汁。
鲜蘑腐竹
相当富足
材料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
蒜蓉西兰花
锦上添花
材料：西兰花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，鸡粉1小勺；
做法：
1、首先准备1小棵西兰花，用手将其掰成小朵，放入在淡盐水中浸泡10分钟，将其中的杂质逼出后，清洗干净，浸泡西兰花的过程中，将大蒜准备稍微多一点，放在案板拍一下；
2、剥去大蒜的皮后，将其切成细细的末待用，在锅中添上水，待水煮开后，加上1勺食盐和些许的食用油，然后将洗净的西兰花放入在开水锅中，焯烫至熟，即可捞出，控干水分放入一个容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西蓝花的容器中，同时加上一勺食盐，再加上一勺白糖中和味道，接着在其中淋入一勺花椒油，用筷子将其充分搅拌均匀，使得调味料可以融入在西兰花中；
4、然后将剩余的蒜末炒一下，在炒锅中添上少许的食用油，烧热之后，转至小火，将剩余的蒜蓉放入在锅中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的时候，要小火慢慢炒，并且不停搅拌；
5、待将蒜香味炒出来后，即可趁热浇在西兰花上面，充分搅拌均匀，使得西兰花入味后，便可以开始享用了。
清炒虾仁
金玉满堂
材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6.烧热锅内放油。
7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
8.颜色变红迅速捞出待用。
9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
东坡肉
鸿运当头
材料：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
做法：
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
红烧鳝鱼
善始善终
食材：：黄鳝500克，辣椒4个，大蒜头1个，生姜3片，葱3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鳝鱼洗干净去掉内脏，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分钟
4.辣椒切段，生姜切片
5.葱切末备用
6.热锅加入油，待油六成熟是，将蒜，生姜放入炒香捞出
7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可
8.加一点点生抽，老抽翻炒
9.将炸过的姜，蒜，红椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘
蚝油生菜
生财
材料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量
做法:
1.准备好生菜。
2.生菜清洗干净，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎备用。
4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁（蚝油可以多些）。
5.锅里烧开水放入生菜焯一下，水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。
6.叶子变得翠绿的时候，捞出控干水分摆盘。
7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。
9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。
山水豆腐
富裕
材料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
做法：
1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可
四喜丸子
材料：猪肉馅 500g，老抽 1勺，味精 1勺，淀粉 2勺，鸡蛋 1个，盐 适量，食用油 适量
葱、姜 适量，清水 适量
做法：
1、葱姜切片，分别浸泡于清水中。
2、淀粉兑清水制成水淀粉，鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
3、先将肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、往肉馅中加入老抽，继续搅拌均匀，分次加入泡葱的水，每次少倒一些，全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。
5、加入盐、味精和蛋清，继续朝着同一个方向搅拌，均匀后再加入水淀粉，用力搅拌，直到搅不动为止。
6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅，然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。
7、锅内倒入油，待油温四层热时放入丸子，小火炸至丸子变色，捞出放在一个大碗中备用。
8、将泡水用的葱姜铺在丸子上，倒入少许酱油，然后倒入适量热水后上火蒸，上汽后一个小时左右。
9、蒸好后出锅，另起锅，倒入少许蒸丸子的汤，烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁，关火淋上香油，将芡汁浇在丸子上即可上桌。
韭菜猪肉饺子
招财进宝
食材准备：猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量；
做法步骤：
1.猪肉绞好，兑上温水，按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中净泡一会洗干净，再切成小段，然后倒入肉馅里，搅匀。
3.加木耳，然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。
鲜肉萝卜汤圆
团团圆圆
材料：肉末200克，萝卜丝200克。糯米粉300克。盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、将水和糯米粉调和成糯米团，待用。
2、萝卜丝加盐拌匀，待萝卜渗出水份后，倒掉水份，萝卜丝飞水至熟，晾干水份，待用。
3、肉末生炒至熟，加入萝卜丝、调味料炒匀成咸肉萝卜馅心，出锅待用。
3、30克面团包20克馅心，裹成汤圆，下锅煮熟即可。
