相信很多人都不会对红烧肉这种美食陌生吧？也有很多人自己在家里尝试过做红烧肉了，但是大家有没有发现这道菜的色泽和味道特别难掌握，一个不小心不是红烧肉的颜色变得黑乎乎一片，就是味道上不是特别满意，那么，做红烧肉时，上色用生抽还是老抽？很多人做错，所以做出来不好吃？今天大厨就来给大家解答这个问题吧。
第一步：焯水，将五花肉切成适量大小的块状之后放入锅中，再向锅中加入适量的清水，最后加入几片姜片和葱段后开火给五花肉焯水。大家一定要记住五花肉要冷水下锅焯水，因为这样才能让五花肉当中的血水焯出来，五花肉的肉质也会更嫩一些的，如果是开水焯水就会让五花肉变得很柴，不好吃。
第二步：五花肉焯水之后要用热水将表面的浮沫给冲洗干净，再将它表面的水分沥干。第三步：锅中加入少量的食用油开火将油温烧热，将五花肉下入到锅中煸炒到出油为止，接下来向油锅中加入几片姜片和两个八角，再然后倒入适量的料酒和香醋炒出香味之后继续倒入适量的生抽和老抽。
生抽和老抽都属于酱油的一种，但是两种酱油的作用却大不相同，其中生抽的味道更加的鲜美，更适合于调味但是颜色淡了些。老抽的颜色深、比较浓稠，但是没有生抽那么鲜美，所以在做红烧肉的时候一般是生抽和老抽都要放的，具体放多少要根据自己的喜好来定。
第四步：调料都放入锅中之后加入适量清水，让清水没过五花肉之后加入几个冰糖进入锅中，再加入少量的食用盐进去，将燃气灶调到中小火焖煮20分钟左右。家里面如果有砂锅的朋友们可以在这一步将五花肉倒入到砂锅当中焖煮，味道会更好哦。加入冰糖可以让红烧肉的色泽更加鲜亮，口感也更加鲜嫩了。
第五步：小火焖煮好了之后将燃气灶转到大火给红烧肉收汁，这样做出来的红烧肉就更加的美味可口了，而且颜色也非常的鲜亮。看了以上的方法之后相信大家已经对红烧肉的做法了解了吧，其实很多新手在做这道菜的时候经常会怀疑自己究竟是倒入生抽好还是老抽比较好，两者的作用究竟有啥区别，其实我觉得两种酱油都要放，毕竟它们的作用有很大差别，等到大家做菜时间长了就知道了。
