各种小炒肉丝是十分常见的家常菜，比如【鱼香肉丝】、【青椒肉丝】、【榨菜肉丝】、【京酱肉丝】、【芹菜肉丝】等等，做法简单快速又下饭开胃，不管大人孩子都喜欢。但是炒肉丝想要做的和饭店一样好吃，还是需要一些技巧的。
各种小炒肉丝，也是我家经常吃的家常菜，但是之前在家做的时候，虽然多放了油，但是肉丝还是老粘锅，而且口感也没有饭店里做的滑嫩，后来才知道原来是腌制的方法错了。
今天洛洛以最常见的【青椒炒肉丝】为例，和大家分享我炒肉丝时的小技巧，以后不管炒什么肉，多加这一步，肉不粘锅更嫩滑，口感和之前炒的肉丝上升了一个档次，我每次在家做，大人孩子都非常爱吃。经常在家炒肉的朋友，一起学习一下吧^_^
做法和步骤：
第一步：肉丝的腌制技巧~
准备一小块瘦猪肉，洗净之后控干水分，然后切成细丝备用；
将切好的肉丝放进碗中，开始腌制。往肉丝中倒入1g食用盐、1g老抽、用手将肉丝抓均匀，再倒入一小勺食用油，再将粘连在一起的肉丝搅开即可。
【小贴士】：大家在腌制的时候，可以用淀粉或者鸡蛋清来代替食用油，这样口感会更加滑嫩一些，比较适合制作【鱼香肉丝】；
第二步：炒肉丝的小技巧~
先取锅加热，等锅热之后加入适量的食用油滑一下锅，然后将热油倒出，再倒入适量的冷油，油热之后先倒入1勺食盐，这样食盐就能快速吸收肉丝中溢出的水分。
将腌制好的肉丝倒入锅中，用锅铲迅速翻炒，将肉丝划散，防止粘连在一起。肉丝炒散之后加入姜蒜、生抽和豆瓣酱炒香，等将豆瓣酱炒出红油之后，加入适量的鸡精和胡椒粉调味，然后加入切好的青椒。
所有的食材下锅之后，将火调大，迅速将青椒炒至断生，即可关火出锅。
小炒肉丝看似人人会做，但是想要炒的软嫩不粘锅还是需要一些技巧的。其实不管炒什么肉，猪肉鸡肉牛肉等等，都可以这样做，下锅前注意腌制的技巧，掌握好油温，就能轻松做到不粘锅，而且还会更加滑嫩。平时经常在家炒肉吃的朋友可以试试。
【需要注意的细节】：在炒肉丝的时候，之所以会粘锅，就是因为肉丝中的水分受热溢出。在腌制的时候加入食盐可以收紧肉中的水分，然后再加食用油锁住水分，这样在炒肉的时候，就不会粘锅了；
