这次节目，大厨们来到了四川。
自古以外，川菜可是中国特色传统的四大菜系之一，菜式不仅多样，烹调方法也非常有特色，在世界也是享誉盛名。
这次，大厨们来了一场川菜的比拼，不得不说，每一道川菜都赢得了在场所有人的称赞，你是不是很想尝一尝呢？
为了让所有人都能学到大厨的菜品，小暖可是把大厨的做菜步骤都记下来了。这个夏天，用川菜给自己开开胃吧~
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今日主题：寻味成都
| 鲜椒鸡|
|宫保鸡丁|
|鱼香肉丝|
|烹汁脆皮鸡腿|
鲜椒鸡
-食材-
鸡翅/花菇/鲜花椒/葱姜蒜/郫县豆瓣酱
味精/白糖/小米辣/青椒
-具体步骤-
宫保鸡丁
大厨提示：要想让葱姜水更浓，要用开水煮制葱姜。
-食材-
鸡腿/鸡蛋清/花椒/干辣椒/葱姜蒜
黄酒/老抽/淀粉/明油
-具体步骤-
详细步骤请参考：含铁量是菠菜的20倍！这样做补铁补血还下饭，女人一定要多吃~
烹汁脆皮鸡腿
-食材-
鸡腿肉/香菜/彩椒/姜/料酒/蚝油/南乳汁
玉米淀粉/糯米淀粉/啤酒/生抽/白糖
-具体步骤-
鸡腿肉处理：鸡腿肉一破两开，切成长条状，放入料酒，蚝油，南乳汁，抓拌均匀，再放入2勺玉米淀粉，1勺糯米粉抓匀即可。
炸制：锅中油温4成热时，下入鸡肉，炸至金黄色。
调汁：碗中放入香菜末，大量姜末，4勺啤酒，1勺生抽，少许白糖搅拌均匀即可。
最后：锅中加入少许油，放入彩椒，鸡腿肉，火调大，放入调制好的酱汁，翻炒均匀即可。
暖粉提问：怎么熬好鸡汤？
小暖回答：
1、炖汤最好用老鸡，肉质比较适合，而且鸡油也少。
2、炖煮鸡肉的时候一定要焯水，焯水的时候一定要加盐。
3、肉类煲汤的时候要冷水放入食材，汤煮开记得撇掉浮沫。
