昨日，微博热搜榜里，话题#菲律宾第一夫人寿宴240人中毒#再次让食物中毒成为了万众焦点。在菲律宾前第一夫人伊梅尔达·马科斯的90岁生日聚会上，有超过240人被曝寿宴后食物中毒，被紧急送医。(图片来源：微博截图）食物中毒，离我们并不远…..据我国第三季度全国中毒事件流行特征分析报告分析，全国23个省份共报告食物中毒报告事件119起，中毒3288例，死亡27例！而家庭，就是食物中毒事件发生最多的场所！英国国家医疗服务体系（NHS）曾指出，食物中毒可能是因为家中错误的食物处理方式…以下，就来盘点一下我们日常对食物及器皿的错误处理方式！以及NHS和WHO给出的预防食物中毒的有效方法。错误一.从不关注冰箱温度10度？15度？我们从不关心冰箱是几度！觉得温度设定是厂家的事！我们只要把食物塞进冰箱就可以了！正确做法：实际上，冰箱也该有它的温度。一般，冰箱冷藏应设置在5℃以下，冷冻温度设置在-23℃~-12℃，可抑制食物中致病菌的生长和繁殖，从而发挥冰箱的作用！特别是熟食（比如：酱肘子，卤鸡爪）和易腐败的食物（比如：生肉，奶制品等）需要冷藏的食物，要及时放进冰箱。注意，不要过度塞满冰箱。因为冰箱太满时，空气不能正常循环，会导致冰箱温度升高！加快食物腐败！错误二.胡乱堆放冰箱的食物很多家庭喜欢将生肉海鲜与熟食放在一个塑料袋里，扔进冰箱，或同时散放在冰箱的一层。这样做会导致交叉感染，而这是以上第三季度全国中毒报告中，造成食用肉类中毒的主要原因。正确做法：冰箱冷藏的上层放置熟食或即食食品（酱肉，沙拉，水果，面包等），下层放置生肉，海产和禽类，这样可以避免生肉类的血水滴落到熟食上，而引起的微生物交叉感染。错误三.水槽里冲洗生鸡肉相信很多人都有把生鸡肉放到水槽里，让清水直接冲到鸡肉上清洗的习惯。NHS指出，这样做会增加弯曲杆菌引起食物中毒的风险。因为从生鸡肉上飞溅起来的水滴会携带着弯曲杆菌飞向各个地方，包括：操作台，厨房器皿，衣服，甚至是我们马上可以吃的食物上。而区区几个弯曲杆菌，就足以让我们食物中毒。（图片来源：NHS）正确做法：不要清洗鸡肉，直接把鸡肉放进锅里。充分的烹饪会将鸡肉细菌全部杀死。用筷子戳穿鸡肉最厚的部分，没有粉肉，肉汁清澈，就是全熟的表现。错误四.剩菜在外面放太久老人常说：剩菜放在外面，不动就不会坏！其实，空气中的微生物会附着在剩菜上，室温让微生物快速繁殖并造成食物腐败，吃了就会出问题！正确做法：剩菜应尽快冷却。食物放在敞口盘中或者频繁搅动汤汁，可加快食物的冷却速度。一般1.5小时内冷却下来即可。用冷而干净的饭盒储存剩菜，放置冰箱中冷藏，一般不能超过3天。重复加热不能超过1次。错误五.厨房抹布总是湿乎乎，脏脏的…找一找家里最脏的那块布，可能就是厨房抹布吧！又湿又黑还染上洗不掉的污渍，而它们就是细菌繁殖的绝佳场所。正确做法：扔掉又脏又湿的抹布！经常清洗抹布，晾干后再使用。错误六：洗餐具，只用了洗涤灵家里洗碗一般是用热水加点洗涤灵，洗到碗表面摸起来不滑的时候，觉得就干净了。实际上，这样做只是除去了餐具上的油渍，但并没有给餐具杀菌。正确做法：1.将餐具上的食物残渣刮掉。2.用热水和洗洁剂清洗餐具，并冲洗干净。（去油作用）3.用开水/消毒液给餐具消毒。（开水可消毒，但注意安全）4.餐具在空气中自然晾干。错误七.不洗手就碰食物很多人都觉得，我的手刚洗过了，不用老洗。实际上，手是微生物传播的一个重要途径，经常洗手至关重要！正确做法：在触摸生肉、禽蛋类后，处理垃圾后，擤鼻涕后，摸宠物后，给婴儿换尿布后，如厕后，准备食物过程中，进食前，要洗手。总之一句话，要想碰食物，就要先洗手！正确洗手过程不再重复。强调一下，冷热水洗手无所谓，关键是用肥皂搓手至少20秒！一定告诉家里掌握厨房大权的人，改掉这些错误习惯，能让亲人离食物中毒更远…作者：小新新参考资料：[1]任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐,第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,,33(6),14-18.[2]NHS.Foodpoisoning.[3]NHS.10waystopreventfoodpoisoning.[4]NHS.Whyyoushouldneverwashrawchicken.[5]WHO.《食品安全五大要点培训手册》[6]中国营养学会.中国居民膳食指南春雨健康科普春雨医生官方科普公众号
