肉末豆腐
所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。
干豆角蒸土肉
长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。
批量预制：
1.腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。
2.炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油3000克烧至五成热，下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。
走菜流程：取炒好的豆角150克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块350克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
花生拌菠菜
食材：菠菜 一把，花生米 半碗，辣椒酱 适量。既是下酒菜也是解腻的青菜。
1.菠菜去根清洗干净，锅里烧开水，放入菠菜焯水去掉菠菜中大部分的草酸。
2.冷锅冷油放入花生米，炒到发出噼里啪啦的响声盛出，花生米和菠菜加盐和辣椒酱拌匀后装盘。
海鲜蒸粉丝
材料：扇贝6个、绿豆粉丝50g、虾仁6粒、花生油适量、酱油适量、大蒜适量、剁椒适量、小葱适量
步骤
1、食材准备
2、粉丝用温水泡软，沥干待用
3、蒜剁成末，取一半出来，
4、热锅，加入花生油，不要等油热，小火炒香蒜末呈金黄色。
5、与另外一半的蒜末加一起，加入天成黑豆酱油，拌匀待用
6、取适量粉丝，沥干码在盘中，将虾仁及扇贝肉放在粉丝上，
7、浇上炒香的黄金蒜蓉
8、这时，再倒入一些天成酱油，给粉丝加入底味，热锅热水烧开，将盘子放入，蒸5分钟左右。
9、取出，撒上香葱末，然后取干净锅烧热油，淋在香葱末上即可。
