明清时期是我国茶文化步入鼎盛的阶段。这期间，由于 清代几位皇帝对茶文化的推崇，使得团茶、饼茶逐渐被散形 叶茶所代替，末茶儿近衰落，而叶茶和芽茶开始成为我国茶 叶生产和消费的主导方向。
清代康熙帝对“碧螺春”的题名，可以说是品味叶茶涮芽茶成为世风时尚的一个标志。
据清代王成奎《柳南随笔》、陈康祺《郎潜纪闻》和《清朝 野史大观》等书的有关记载说，“碧螺春”原是一种野生茶，产 于江苏吴县人湖洞庭东山的碧螺峰石壁缝隙间，此茶清香幽 幽，飘忽不散，时浓时淡，若有若无。某年春天，茶叶长得特 别茂盛，一群姑娘到这儿采茶,人家一个劲地采，采多了筐装 不下，只好把茶放在怀里。没想到茶受到体内热气蒸熏，突然爆发出浓烈的异香。姑娘们不约而同地惊叫：“吓煞人香!”这是吴地方言，意思是香到极点了。于是，这茶便叫做 “吓煞人香”。
康熙三十八年（1699年）春，清圣祖康熙皇帝（爱新觉 罗，玄烨，1654—17）南巡到洞庭东山，江苏巡抚宋荦 派人购置了当地制茶名手朱止元精制的品质敁好的“吓煞人香”进奉皇上。此茶条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，银绿隐 翠，煞是可爱;冲泡出来,恰似白云翻滚，雪花飞舞，清香袭 人;品饮下来,更觉鲜爽生津滋味殊佳。康熙龙颜大悦，便问 此茶何名，宋荦奏曰此乃当地土产，产于洞庭东山碧螺峰, 百姓称之为‘吓煞人香’。”康熙有点闹不明白,宋荦解释说， 就是香极了的意思。康熙皇帝非常熟悉古代文人的一些咏 茶诗词，“武林春”，“ 一瓯春”，都是用来指代茶叶的。再看此 茶色泽澄绿如碧，外形卷曲如螺，怡好又祚春天采制于碧螺 峰上,就道茶是佳品，但名称却不登大雅之堂。朕以为，此 茶既出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名为‘碧螺春’吧!”这一 改，确实富有诗意，文雅得多，也贴切得多。“碧螺春”从此成 为贡茶，当地官吏每年必釆办朝贡进京。
洞庭东山湖光山色交相辉映，每到春天，碧螺春采摘必 须十分及时，高级碧螺春在春分前后便开始釆制，清明时正是采制的黄金时节，谷雨后只能加工成一般绿茶了。碧螺春 釆摘标准为一芽一叶初展，称为“雀舌”。这样的嫩度，心灵 手巧的姑娘每天也只能采一至二斤鲜叶。釆来的嫩叶，还得 去粗取精，剔除大叶、杂质以及变色芽叶，使芽叶长短均匀， 大小一致。制作一斤碧螺春，需要细嫩雀舌六七万个，名列 国内高级名茶之首。
