铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克。
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克。
调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克。
制作方法：
1、将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2、锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；
3、锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4、在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5、在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6、将压熟的牛蹄筋切粒；
7、锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
砂煲淡菜双鲜煮双笋
淡菜、文蛤、蛏子与春季时蔬竹笋、广东胜瓜一起搭配出这道食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美的半汤菜，用砂煲做盛器，保温性强，避免河鲜温度降低后散发腥味。
主料：淡菜500克，蛏子300克，文蛤300克。
辅料：竹笋块250克，广东胜瓜块200克，黑木耳100克，姜片、葱段各5克。
调料：菜籽油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。
制作方法：
1、锅入清水烧开后倒入淡菜、蛏子、文蛤，开口后捞出，取肉待用；锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。
2、锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出；黑木耳泡发后，撕成小块待用。
3、锅烧热后倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、文蛤肉，煸炒至出香后，烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。
技术关键：
1、竹笋提前入清水加盐煮25-30分钟至熟透，否则有土腥味和苦涩味。
2、此菜需选用菜籽油，与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁色泽嫩黄。
生啫海青虾
将青虾用生啫的方法烹调，酱中加入了海米、蚝油、豉油，增加了虾的鲜美，用野山椒、泰椒提辣味。
砧板：将鲜活海青虾16只清洗干净，背部片开，除去沙线。
炉头：生啫锅放入干葱头、蒜瓣各50克，青虾整齐摆放入内，淋上生啫酱50克，盖上盖子小火焗10分钟，开盖加香菜2克点缀即可。
生啫酱：取泰椒500克切末；野山椒200克切碎；锅内入花生油50克烧热，下入野山椒、泰椒、蒜末50克炒香，下入豆瓣酱、海米末各20克炒匀，加蚝油20克，白糖、豉油汁各10克调味即可。
