黄曲霉毒素，一种毒性非常强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性很强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，曾被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
生活中，小心这些食物中存在的黄曲霉素！
1、发苦的坚果
瓜子等坚果的苦味大都来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。
2、久泡的木耳
曾有这样的新闻：一浙江瑞安的消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。而木耳泡发中会产生何种毒素或细菌需进一步的检测和判断，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
3、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残进而产生黄曲霉素。
4、发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
5、变质的米饭
变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素! 很多人生活比较节俭，为了不浪费，吃已经有些异味的米饭。这可是很危险的生活习惯！
6、小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
7、劣质芝麻酱
一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料制作芝麻酱、花生酱，变质的花生中是含黄曲霉毒素的。而且如此加工后的产品，比发霉花生难识别很多。
黄曲霉素对紫外线有抵抗力。一般烹调加工温度也不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。可见黄曲霉素的顽固。
生活中消黄曲毒素小技巧：
1、多吃绿叶蔬菜
因叶绿素能阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。所以多吃绿叶蔬菜能让我们平时不小心吃进的黄曲霉素失效一部分。
2、油热了先加盐
在食用油倒入锅里加热后，放少量食盐，搅拌10~20秒，可消除大部分的食用油里的黄曲霉素。因为食盐对黄曲霉素的中和和降解，大约可消除95%的黄曲霉素。
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