红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
其实,想要做好红烧肉绝不是一件简单的事情,不仅考验的是厨师的厨艺还有对于火候的掌握!
红烧肉的做法实际上也并非只有一种,下面小编就教大家几种最正宗的红烧肉做法,想吃就吃!
一、苏式红烧肉
材料:五花肉500克、八角2个、盐1小勺、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒、姜5片、小葱2根、老抽1小勺、料酒2汤匙、水适量。
做法:
1.准备所需材料。
2.五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段。
3.锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水。
4.煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净。
5.锅内加入少许油。
6.加入姜、葱炒出香味。
7.加入焯烫好的五花肉。
8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽。
9.再加入2汤匙的料酒。
10.然后加入适量的清水和冰糖,清水抹过五花肉即可。
11.加入适量的盐。
12.然后盖上锅盖用小火慢炖。
13.炖至汤汁收浓稠即可。
二、豇豆红烧肉
材料:五花肉500克、豇豆150克、色拉油适量、食盐适量、冰糖1勺、葱半根、姜2块、八角3粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
做法:
1.将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用。
2.将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段,生姜切片备用。
3.锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。
4.就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀。
5.往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。
6.慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。
三、土豆红烧肉
材料:猪肉400克、土豆1个、菜心200克、食盐1茶匙、鸡粉1/4茶匙、蒜4瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙。
做法:
1.土豆去皮,切滚刀块。
2.前腿肉肥瘦分开切小块。
3.烧热锅,将肥肉部份先倒入,煸炒出油(油煸出来,肉也不会觉得太油腻了)。
4.倒入瘦肉部份,还有土豆块和蒜瓣,翻炒一会儿。
5.调入盐、生抽、料酒、鸡粉、白糖,炒均匀,加锅盖煮至土豆烂熟后,即可。
四、可乐红烧肉
材料:五花肉600克、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、葱1小段、姜3片、八角2个、料酒1汤匙、可乐1罐、植物油1汤匙、香叶2片。
做法:
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片、香叶和八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐和料酒,加盐。
7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
8.转大火收汁后起锅即可。
五、家常红烧肉
材料:五花肉400克、土豆2个、食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个。
做法:
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块。
2.热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。
六、板栗红烧肉
材料:五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、姜5片、八角4粒、桂皮1片、老抽1小勺、红糖25克、小葱适量。
做法:
1.板栗去皮清净干净。
2.五花肉切成正方小块。
3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用。
4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。
5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生。
6.加入1小勺老抽,翻炒上色。
7.加入板栗翻炒均匀。
8.加入大半锅水,下入红糖搅匀。
9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟。
10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
七、焦糖啤酒红烧肉
主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
做法:
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒,没过五花肉即可。
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
八、鹌鹑蛋红烧肉
主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
做法:
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
九、蒜香红烧肉
主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
做法:
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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