红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
其实，想要做好红烧肉绝不是一件简单的事情，不仅考验的是厨师的厨艺还有对于火候的掌握！
红烧肉的做法实际上也并非只有一种，下面小编就教大家几种最正宗的红烧肉做法，想吃就吃！
一、苏式红烧肉
材料：五花肉500克、八角2个、盐1小勺、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒、姜5片、小葱2根、老抽1小勺、料酒2汤匙、水适量。
做法：
1.准备所需材料。
2.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段。
3.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水。
4.煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净。
5.锅内加入少许油。
6.加入姜、葱炒出香味。
7.加入焯烫好的五花肉。
8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽。
9.再加入2汤匙的料酒。
10.然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可。
11.加入适量的盐。
12.然后盖上锅盖用小火慢炖。
13.炖至汤汁收浓稠即可。
二、豇豆红烧肉
材料：五花肉500克、豇豆150克、色拉油适量、食盐适量、冰糖1勺、葱半根、姜2块、八角3粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1.将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用。
2.将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用。
3.锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。
4.就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀。
5.往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。
6.慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。
三、土豆红烧肉
材料：猪肉400克、土豆1个、菜心200克、食盐1茶匙、鸡粉1/4茶匙、蒜4瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙。
做法：
1.土豆去皮，切滚刀块。
2.前腿肉肥瘦分开切小块。
3.烧热锅，将肥肉部份先倒入，煸炒出油(油煸出来，肉也不会觉得太油腻了)。
4.倒入瘦肉部份，还有土豆块和蒜瓣，翻炒一会儿。
5.调入盐、生抽、料酒、鸡粉、白糖，炒均匀，加锅盖煮至土豆烂熟后，即可。
四、可乐红烧肉
材料：五花肉600克、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、葱1小段、姜3片、八角2个、料酒1汤匙、可乐1罐、植物油1汤匙、香叶2片。
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片、香叶和八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐和料酒，加盐。
7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
8.转大火收汁后起锅即可。
五、家常红烧肉
材料：五花肉400克、土豆2个、食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个。
做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
六、板栗红烧肉
材料：五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、姜5片、八角4粒、桂皮1片、老抽1小勺、红糖25克、小葱适量。
做法：
1.板栗去皮清净干净。
2.五花肉切成正方小块。
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用。
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香。
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生。
6.加入1小勺老抽，翻炒上色。
7.加入板栗翻炒均匀。
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀。
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟。
10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
七、焦糖啤酒红烧肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
八、鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！
九、蒜香红烧肉
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！
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