1.葱花鸡蛋饼
用料:鸡蛋4个;面粉140g;葱花;盐适量;水适量;
葱花鸡蛋饼的做法:
鸡蛋加盐打匀
加入面粉
添水,至浓稠度适中
加入葱花,搅拌均匀
锅内抹少许油,将面糊倒入中央
然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形
烹饪技巧:1.面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。2.锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。3.锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。
2.最美不过那碗阳春面
用料:面条(最好是细圆挂面)适量;猪油少许(半茶匙左右);小葱两三根;盐少许(1/2茶匙);味精少许(1/4茶匙);酱油少许(一茶匙);
最美不过那碗阳春面的做法:
小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。
空碗内加入酱油、盐、味精、猪油,冲入半碗烧开的清水,调料冲开后就是面汤。
锅内剩下的沸水用来煮面条,煮熟后盛起,滤干水,放入上步调好的面汤中,撒上葱花。
3.春饼的做法
用料:面粉250克;滚烫开水180克;盐一小撮;色拉油适量;
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法:
一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
两个面饼按压在一起,再擀薄。
春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃
春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
4.开花馒头
用料:中筋面粉:200g;玉米粉40g;紫薯2个;速发酵母3g;温水100g(35℃左右);
开花馒头的做法:
将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉
将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右
用勺子压成薯泥
小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解
加入A盘中的面粉
将其和成光滑的紫薯面团
另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入B盘中的面粉
和成白色面团
另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入C盘中的面粉及玉米面
和成黄色面团
将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵
面团发至2倍大
将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子
白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球
将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色
像包包子一样
包好后,揉圆
收口朝下
顶部用刀拉出十字花刀
有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟
冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火。等3-5分钟再揭盖即可
5.家庭简易版肉夹馍
用料:腊汁肉材料;五花猪肉500克;大葱1根;姜片5片;卤料包;干红椒8颗;草果1个;肉蔻2个;小茴香1小把;八角3颗;香叶3张;桂皮1块;良姜1块;花椒15颗;调味料;生抽2大匙;老抽2大匙;盐1/4小匙;冰糖10克;米酒3大匙;馍的材料(6个量)图a1-a19;冷水或温水100克;酵母粉1/2+1/4小匙;中筋面粉200克;沙拉油1小匙;泡打粉1/8小匙;
家庭简易版肉夹馍的做法:
先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟.
一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃.
a1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
a2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
a3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑.
a4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟.
a5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔.
a6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.
a7.再用手拽成剂子.
a8.整形成圆形
a9.将圆形再搓成小的长条形.
a10.用擀面棍将长条擀扁.
a11.由上向下卷成柱状.
a12.再将圆柱形用手掌按扁.
a13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟.
a14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
a15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
a16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
a17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
a18.将烙好的馍由中间割开.
a19.再填入肉馅即可。
6.炸酱面(家传版)
用料:面(有什么面就用什么面)爱吃面的人就多下一点;黄瓜半根切丝;猪肉一份适量搅打成馅;蒜四分之一猪肉馅的量;甜面酱;黄豆酱;油;
炸酱面(家传版)的做法:
锅中下油,烧热。一定不要吝啬油的量,因为炒酱的过程中油会变少,油太少肉馅会粘锅,也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多,出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面,这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。
等肉馅完全炒熟变色后加入酱,甜面酱和黄豆酱的比例为一比三,就是说如果加了两勺甜面酱,黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱,单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道,这个比例能很好保证炸酱不甜,但很鲜。
火稍微调小,让肉馅充分入味。不要加盐,酱里面已经带着足量盐分了。
当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜,不要贪懒直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒,当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了,火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的。
煮面,面熟之后用凉水过一下,口感会更Q更筋道,适合任何拌面的做法。入黄瓜丝和炒酱,看个人口味决定量就好。
7.韭菜盒子
用料:春卷皮1包;韭菜一束;雞蛋3個;蝦皮适量;盐适量;白胡椒粉适量;油适量;
春卷皮~韭菜盒子的做法:
鍋內少許油,放入雞蛋液,用筷子划成小粒~放涼后入韭菜、蝦皮,先用油拌韭菜,再放入盐、胡椒粉(這樣做韭菜不下湯)拌勻。
用2張春卷皮開始包。(1张太薄容易漏)
先折下角。
再折左角。
再折右角。
用上角插入口袋中。
鍋內放油,~開始煎兩面。
8.花样面食小脚丫
用料:面粉200克;酵母2克;水100克;红曲粉少许;
花样面食小脚丫的做法:
面粉➕酵母➕水混合均匀,揉成光滑的面团,酌情加红曲粉,天色成淡粉色面团,醒发至1.5倍大。取30克面团揉匀,按压成如图形状
取8克面团搓出5个大小不一的圆球,依次安放在脚掌的前端,一个小脚丫就做好了,是不是很简单呀?
按照第一只脚丫的做法,做出另一只脚,小脚丫就做好了。凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时12分钟,关火,3分钟后揭锅盖。