富贵海鲜锅咸鱼百科知识
主料：
肉蟹200克，基围虾去头200克。
配料：
有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克。
调料：
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克。
制作方法：
1、肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干；
2、锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。
炭烧澳洲牛肋排
特点：
此菜是用澳洲和牛牛肋排制作，肉质更鲜美多汁，雪花纹更清晰，所以又叫澳洲雪花牛肉。
主料：澳洲牛肋排1根1.5公斤。
配料：
洋葱1斤，胡萝卜6两，西芹1斤5两，矿泉水3斤。
盐2克，糖5克，沙姜粉10克，鸡粉2克。
做法
1、先把配料切碎，和水一起用粉碎机打碎，加入盐、糖、沙姜粉适量，然后倒入容器中。
2、把整根牛肋骨放入粉碎好的辅料中，腌制8个小时，使牛肋骨能够彻底入味的同时，也吸收了辅料洋葱、胡萝卜、西芹的香味。
3、将腌制好的牛肋排用厨房专用烤制锡箔纸包好，放置炭火中烤制40分钟即可。
4、将牛肋骨从锡箔纸中拿出，改刀切好，装盘，即可食用。
红烧财鱼片
原料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3、小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
