★六六大顺卤味拼盘
★卤酱干
★卤水猪耳朵
★香卤豆腐丝
材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙
做法：
1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。
2.用刀把卷起来的部分切成细条。
3.把切好的豆腐丝抖开。
4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。
8.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
9.放入半汤匙白糖，拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
10.最后洒上熟芝麻，拌匀即可
★一锅杂卤
★卤味三拼
用料
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
做法：
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
5. 大火煮开， 并捞去浮沫
6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
8. 捞出后切片装盘
★卤牛肉
★卤鸭四件
用料：
鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱
香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜
做法：
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断
2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内
4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味
5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨
6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁
7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
★卤猪蹄
用料：
味精 / 盐 / 冰糖 / 香叶
姜 / 葱 / 蒜 / 八角2个 / 桂皮适量
干辣椒1个 / 冰糖 / 猪蹄500g / 酱油
做法：
1.桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结
2.将猪蹄切成小块
3.锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用
4.锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒
5.放入酱油 炒至上色加入料酒和水
6.然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
7.等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘
★猪脚姜醋蛋
小贴士：
1.醋一定要选择添丁甜醋，如果在当地买不到添丁甜醋，可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放
★传家老卤
做法：
1.准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球
2.第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮 10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱
4.牛腱洗净，横切成 2-3 块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥
第一次开卤完成。
8. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。
