火锅是我国的传统食物，据考证在战国时期就已经有火锅了，那个时候人们以陶罐为锅，到宋代的时候火锅就已经非常常见了。他不仅在民间广泛流行，还成为了一道著名的“宫廷菜”。
今天就让我来教你6种不一样的火锅做法。
老北京涮肉
老北京涮肉，正宗的北京火锅风味，传承了北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，这种火锅对羊肉的要求非常高。清汤锅底可以最大程度的保持羊肉的口感。
底料:干口蘑，大葱，老姜，干海米，小蟹干。
蘸料：芝麻酱，腐乳，腐乳汤，韭菜花，卤虾油，香油，干辣椒。
重庆火锅
重庆火锅又称麻辣火锅或者毛肚火锅，起源于重庆嘉陵江畔，是码头船夫的餐饮方式，原料主要是毛肚、黄喉、鸭肠等。重庆火锅最大的特点就是麻辣鲜香。
底料：郫县豆瓣酱，永川豆豉，甘孜牛油，汉源花椒。
蘸料：油，蒜泥，葱，芹菜，香菜。
成都火锅
很多人都不知道成都火锅和重庆火锅的区别，重庆火锅匪气比较重，成都火锅花样多。并且成都火锅以植物油为主，重庆火锅以牛油为主。
底料：色拉油，干辣椒，花椒，白糖，冰糖，老姜，葱，白酒，骨头汤。
蘸料：辣椒油，花椒，小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花。
潮仙牛肉火锅
潮仙牛肉火锅的特点就是清汤，一锅清汤，一盘牛肉，看起来非常的简单，但是吃起来却让人记忆犹新，欲罢不能，牛肉鲜嫩紧实，香味在口中久久不能散去。
清汤：用牛骨南姜熬制而成。
蘸料：沙茶酱，普宁豆酱
广东海鲜火锅
广东海鲜火锅选用上等的海鲜入料，不加入任何添加，只为了最大程度的保留海鲜的鲜香。在秋季来临时，一锅清淡鲜香的海鲜火锅，绝对是人间美味。
材料：花蛤，三文鱼，银鳕鱼，鱿鱼，木鱼汤，淡口酱油，清酒，海鲜素，昆布，盐，萝卜泥，葱。
云南滇味火锅
云南滇味火锅具有典型的云南风味，特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
底料：清汤，牛油，豆瓣，豆豉，冰糖，辣椒，姜末，花椒，醪糟。
蘸料：大蒜，辣椒面，麻油，盐
