导语
食品安全的重要性不言而喻。
不知道从什么时候开始,三聚氰胺、苏丹红、地沟油开始变成了敏感词,刺激着百姓的神经。
但很多人可能没有意识到,我们自认为的“安全食品”可能在更大程度上威胁着我们的健康。
可以毫不夸张地说,癌症是吃出来的。
胃癌、肝癌、胰腺癌、大肠癌、胆囊癌,这些常见的消化道肿瘤,与不健康的饮食习惯密切相关。
即便不是消化道肿瘤,像乳腺癌、前列腺癌、肺癌等,也与饮食有一定关系。
所以,要想降低发生癌症的风险,首先应该改变不健康的饮食习惯。
这两种食物吃太多,癌症多半已在路上!这样吃最安全
一.腌制食物
腌制食品对很多人来说再熟悉不过了。
东北的泡菜、酸菜,江浙的雪菜、霉干菜、大头菜,四川的榨菜,各式的咸肉、火腿、咸鱼、咸蛋、腊肉、腊肠,这类食品大都是用盐来腌渍。
腌制食品由来已久,人们喜欢使用腌制食品的原因大概有两个:
一是出于保存食物的需要,古代没有冰箱等保鲜设备,借助腌渍可以起到防腐变质的作用。
二是腌制后的食物味道更鲜美。
现如今,食品保鲜更加方便,物流也更加快捷,人们喜爱腌制食物更多是喜欢它的口味。
那么腌制食物到底对健康有没有危害呢?
腌制食品致癌的论调主要是说腌制食品含有较多的硝酸盐。
人体摄入后,会在细菌的作用下转化为确定致癌的亚硝酸盐,再与蛋白质结合,就形成了亚硝胺。
世界卫生组织将亚硝胺定为一级致癌物,所以准确地说是腌制食品在一定程度上能够提高致癌的风险,是诱发食管癌和胃癌的元凶。
但并不是说腌制食品就一定会致癌。
在化学成份与其作用的关系间,不谈剂量,就是耸人听闻的噱头。
任何食物都有致癌物和抗癌物,而这些致癌物与抗癌物必须达到一定的剂量才能起到相应的效果。
很多化学成分在一定剂量下是不会有太大影响的,一旦超过某个值,就会对人体有害。
因为腌制食品中的亚硝酸盐含量与腌制时间、加入的辅料、菜的加工与做法、摄入的量与频率、吃的时候同时吃的其他食物的种类、和每个人的身体状况有关。
腌制食品这样吃,在安全范围,不易致癌
1. 腌制食品在二三天到十几天左右的时候亚硝酸盐含量较高,在一些地方称为暴腌,所以这个时候建议不要吃太多。建议吃的时候浸泡一下,将汁绞干净一些。
腌制二十天以上,亚硝酸盐的含量明显减少。
一般情况下,60公斤的成人每日摄入亚硝酸盐的不超过10毫克,就是安全的。
通常腌制的菜类或肉类平均含量大概在每公斤含亚硝酸盐4-5毫克左右。
也就是说吃两公斤才能达到这个量,这种咸的东西很少有人吃两公斤以上,偶尔少量吃一些并不需要有太大的担心。
2. 避开与鱿鱼、海米等含胺量较高的食品同时食用。
二.油炸食品
油炸食品深受年轻人的喜爱,比如肯德基麦当劳中的炸鸡薯条都是备受欢迎的食品,但很多人只知道油炸食品的美味却不知道它对人体的危害有多大。
油炸食品会致癌,一定要少吃
油炸食品经过高温炸制,其中的营养成分就会在高温作用下变性,这就可能会产生有害物质,炸制油炸食品中的油中含有不饱和脂肪酸,经过反复高温也会产生致癌物,有的商家为了降低成本经常重复使用炸制的油,这就很容易引起食物致癌。
油炸食品还会引发其他疾病,影响儿童身体发育
油炸食品中一般都含有超标的金属离子,人体若含有大量的金属离子就会导致中毒。
而且油炸食品酥脆的外表是由于使用了膨松剂,膨松剂的铝离子含量很高,人体摄入过多的铝离子就会引起各种疾病的产生,还会影响儿童身体发育。
油炸食品偶尔少量吃一次,倒也无妨
其实不必过于担心,任何毒副作用和致癌性都是一个从量变到质变的过程,不长期或大剂量接触,人体可以代谢掉和自我恢复,不用太担心。
家里自己做也是有风险的,这是油炸过程和油的理化性质决定的,就跟大家都知道烧烤和熏制腌制食品里含有亚硝酸盐会致癌一样。
家里做的还是比外面卖的东西携带强致癌物质的劣质油好多了,只要不随便吃路边摊,偶尔吃一吃其实没什么。