糖醋脆皮豆腐
食材:
老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻适量、葱花2颗
做法:
老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;
取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;
调入水淀粉,搅拌均匀;
锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;
一面煎黄后,翻面煎另一面;
豆腐全部煎好后,盛出备用;
锅里留底油;
将煎好的豆腐,放进锅里;
将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;
大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
小贴士:
调料用量根据个人爱好调整,建议第二步混合调料后,尝一尝;
豆腐放进锅里煎时,不要轻易翻动豆腐;
炝炒木耳
食材:
木耳50克、葱姜蒜10克、红椒15克
做法:
木耳提前泡发,洗净后撕成片,小料准备好。
把红椒切菱形片,葱姜蒜改刀。烧热锅,放油,爆香料头,因家人不能吃辣,所以没放花椒与辣椒,就直接用葱姜蒜炝锅。
然后把红椒片放入煸炒一会,这种红椒不辣,起到的作用是配个色。
然后把木耳放入翻炒。
接着放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。
临出锅前把葱花洒入,翻炒均匀,出锅盛盘。
小贴士:
所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来,待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字:锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的,就是让食材保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。
糖醋莲藕
食材:
莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
做法:
莲藕和胡萝卜削皮,滚刀切块,把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻,断生后沥一下水分。
炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧热后爆香姜蒜蓉,放入胡萝卜块和莲藕块,煸炒。
放入糖醋汁,拌匀后转中小火,让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
最后放入水淀粉炒匀,撒上葱粒即可上桌。
上桌的定妆照。
小贴士:
糖醋汁很容易记忆,1料酒 2酱油 3砂糖4白醋 5清水,这是万能糖醋汁配方,我用的勺子份量10ML,个人觉得蔬菜不用放料酒,放了点番茄酱让它味道更浓郁,色泽更艳丽。
小葱拌豆腐
食材:
内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺
做法:
豆腐倒放在菜板上,四个角用剪刀各剪一个孔,震一下方便脱模。
将豆腐打开,倒扣到盘子里,均匀将豆腐划成片。
用菁选酱油,生抽,白糖,调出料汁。
均匀淋在豆腐上,撒上小葱即可。
再说一下:小葱和豆腐在一起吃没风险,只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收,实在担心的朋友也可以不放葱,适当变通下嘛,喜欢这口味偶尔吃吃无妨。
小贴士:
第一步的操作有助于豆腐完整脱模,如有更好的方法可以分享哦。
将豆腐规则的划开,有助于调料入味, 如果一整块的话也行,吃的时候放到汤汁里面蘸一下。
做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油,调料在一定程度上决定菜品的口味哦。
看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题,其实两者一起吃是没有任何风险的,只是不太有利于营养吸收而已,我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓,如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就另当别论了。
胡萝卜炒金针菇
食材:
金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄榄油适量、葱姜适量、盐适量、糖1克、鱼露10毫升、香油适量、鸡精少许、香醋2毫升
做法:
金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。
锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用,
锅中加入橄榄油。
爆香葱花。
倒入胡萝卜丝翻炒。
再放入木耳。
加入糖和盐。
在加入鱼露。
把金针菇,蒜苗段倒入翻炒。
淋入少许香醋炒均匀。
再加入鸡精,淋入香油。
翻炒均匀关火。
小贴士:
金针菇焯烫不用很长时间,如水变软即可沥干水分。 金针焯烫一下再炒至,可减少炒菜过程中出水量,成菜口感好。 最后淋入少许香醋,可提升成菜的口感。
杏鲍菇炒胡萝卜
食材:
杏鲍菇1个、胡萝卜1个、油适量、盐少许、葱花少许
做法:
杏鲍菇洗净切片,胡萝卜去皮切片。
锅烧热放油,加杏鲍菇和胡萝卜片小火煸炒至熟。
最后,加适量盐和葱花调味即可。
红烧茄子
食材:
茄子2个、油多点、冰糖8、9颗、盐适量、生抽一勺、淀粉适量、蒜5、6瓣
做法:
茄子滚刀切块,然后用盐均匀涂抹,腌至少20分钟。 切的要薄一点,控制在1cm左右最好,长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小,关键不要太厚。
茄子腌好后明显软塌了许多,这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下,能够让它出很多水分。 这里要注意的是,不能因为特别不喜欢茄子的生味,就用太大力去压,不然后果是做出来之后很碎,吃的时候只能用勺子了。 这样茄子的生味就去掉了很多。
把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水,可以出来很多水。 这是出来的水,还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。 多放一会蒜素就可以防癌了。
锅中倒稍多的油,下花椒出香捞出。
油温达到5成热时,将处理好的茄子滑入锅中,快速划开,使之均匀受热,并来回翻动。中火两分钟左右(当然根据茄子的成熟度这个时间可能稍微有变化)当锅里水“噼啪”的声音没有了,也基本定型了,就可以捞出。 这样说是炸也好煎也好炒也好,茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。
锅中留少许油。小火放入冰糖,等糖熬成浅褐色,就立刻进行下一步。
从锅中间低低地倒入茄子,防止溅出油,快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。 茄子这时有了一点颜色,糖的鲜味也这样进到了里面。
加一勺生抽,翻匀后倒入一小碗淀粉水,翻炒均匀后出锅装盘。 最后这一步,时间上太短,没来得及拍照。由于之前腌的时候用了足够的盐,这里只要加一勺生抽就可以。翻炒时间不宜过久,不然原来的形状就没有了。出锅的时候注意,如果有很多多余的油可以留在锅里不用盛出了。
鱼香茄子
食材:
长茄子3个、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
做法:
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
另换一只锅,锅中加入少许底油,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
加入蒜末煸炒出香味。
将茄条放入锅中煸炒。
将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士:
这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
茄子的皮很有营养,最好留下。
辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。
茄汁菜包
食材:
娃娃菜1棵、芝麻油适量、盐适量、姜适量、细香葱适量、干冬菇6朵、胡萝卜半根、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量
做法:
冬菇提前泡发。
把泡好的冬菇挤去水份剁碎,胡萝卜去皮剁碎,切好葱姜末。
把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入,调入适量芝麻油、盐抓匀。
再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。
娃娃菜从叶子和梗交界处切开。
把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下。
取一片娃娃菜叶,放上适量馅料。
包起来后用香葱叶捆起来固定。
把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。
蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中,再加少许清水烧开,加入适量番茄酱。
加入适量盐、糖搅匀。
最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。
把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。
小贴士:
煮菜叶的水中可以放入适量油,这样煮出的菜叶比较柔软。
娃娃菜的叶子比较小,也比较难包,但是做出来不会太大个,方便食用,在包的时候可以先把边缘卷起,再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。
红烧小土豆
食材:
小土豆、食用油、高汤、老抽、生抽、葱
做法:
豆清洗干净后在锅里煮8分钟左右;
用水冲一下后去皮备用;
热锅冷油放入土豆翻炒几下;
放入老抽翻炒上色,加入点生抽调味;
加入高汤没过土豆;
中火煮到水快要收干时撒点葱花即可出锅。
小贴士:
土豆前期煮一下可以很好的剥皮,也不用完全煮烂;
老抽是上色不可放太多,否则会发黑,生抽是调味的,所以就不用放盐了。
如果没有小土豆,用大土豆切块也可以!