豆花乌鱼片
原料:
乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法:
1、把乌鱼片冲洗净纳盆,加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后,|水手美食|逐片放入沸水锅煮断生,捞出来待用。
2、净锅上火,放菜油和鸡油先以中火烧热,下豆瓣酱炒至油色红亮时,下姜米和辣椒粉炒香出味,待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后,倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟,把乌鱼片放锅里烧入味,再用水淀粉收汁并淋保宁醋,起锅装碗后,撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜,即成。
秘制牛蛙
原料:牛蛙500克
辅料:黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。
制作流程:
1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。
红烧鲤鱼
主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
麻辣素干锅
主料:土豆,胡萝卜,
辅料:玉米,金针菇,洋葱
调味料:花椒,葱,姜,蒜,干辣椒,干锅酱,盐,鸡精,芝麻,
制作方法:
1.将土豆,胡萝卜去皮切片,玉米切段,金针菇切掉根部,干辣椒切段,洋葱切块,蒜切片,姜切片,葱切末备用
2.锅中烧水,放入所有菜品土豆,胡萝卜,玉米,金针菇,焯熟后捞出备用
3.炒锅中加油烧热,放姜,蒜,干辣椒,花椒爆香,放干锅酱后放入洋葱翻炒至洋葱稍微断生
4.洋葱炒差不多的时候放所有焯水的菜品在翻炒1-2分钟
5.撒芝麻翻炒一下加盐,鸡精调味后表面在撒葱花即可出锅了。