说起日本人的饮食文化，很多人不了解，其实「味噌汤」在日本人的生活中有着举足轻重的地位。日本人爱喝味噌汤的程度远远超乎我的想象；回日本婆家的时候，每天都一定会喝到味噌汤！甚至我们家也是平均两天就会煮味噌汤来喝，我真的觉得比台湾人喝国民汤品蛋花汤的频率还要高好多。
但是很奇怪的是，有一段时间，我发现即使我用日本的味噌，煮出来的味噌汤还是没有在日本婆家喝的那么浓郁；就算发狠买和婆婆一样的品牌的味噌，香气和味道就是少了些什么。
一直到有一次在我们回日本时，早餐婆婆刚好要煮味噌汤，我就一直守在旁边看。发现日本的味噌汤除了会加常见的豆腐之外，一些容易引出甜味的蔬菜日本人也很常用。
重点是味噌放入的时机和我以往认知的完全不同！婆婆说味噌放入的时间点可是会大大的影响味噌汤的风味呢！
接下来就让我跟大家分享我的日本婆婆煮味噌汤的小秘诀吧！！
1.首先，先准备适量的味噌，如果没有日本的味噌也没关系，现在超市也有很多鲣鱼味噌味道都不错大家都可以买来试试看。
味噌和水的比例大约是抓在1:10，这个部份可以按照自己喜好做调整。
2.日本是一个超爱洋葱的民族，很多汤品或料理都可以见到洋葱的身影。
煮味噌汤的时候也是，只要先把洋葱炒过，煮出来的味噌汤都会很鲜甜好喝。
3.把洋葱炒出香气，洋葱有点软化后，接着放入切块的大白菜，
大白菜炒至软化后加入水。
跟台湾爱用高丽菜的习惯相比，日本人大多都会用大白菜来煮汤。
不管是火锅或是味噌汤也好，很常见到大白菜的踪影。
放入大白菜的味噌汤增添了一股蔬菜的鲜甜，软嫩的大白菜吸满了咸甜的味噌汤，真的可以明白为什么日本人只要有味噌汤就可以吃掉一碗饭的心情。
4.之后放入豆腐和舞菇一起煮滚，舞菇是我们日本婆家很常用来煮味噌汤的食材；
因为舞菇的口感脆脆的，日本常拿舞菇来取代肉品，低卡又膳食纤维又高，是很健康的食材，现在全联都可以买到囉。
如果没有舞菇的话，我们也会拿鸿禧菇或雪白菇一起煮，味噌汤多了菇的精华，不用特别熬高汤也可以煮出好吃的味噌汤，我常说这是主妇的好朋友。
接下来重点来了！！
等把所有食材都煮滚后，关火。
味噌在关火之后放入，把味噌拌匀后，再开火稍微热一下，切记不可以煮到滚，好喝的味增汤就完成了！
我一直觉得味噌汤就是要煮到滚才会香，但其实日本人刚好相反。
他们觉得味噌毕竟是发酵酿造品，用大火滚过的味噌反而会容易把苦味和涩味煮出来，会破坏原有的香气和甜味。
如果是冷了以后的味噌汤加热喝也不要煮到滚，这样就可以一直喝到香浓的味噌汤。
味噌拌匀后，起锅的时候试试味道，我们家都会用烹大师的柴鱼粉最后味道的调整。
我自己煮过很多次，发现除了白菜之外，其实放牛蒡或是鱼类还有蛤蜊煮出来的味噌汤都很好喝，和海鲜一起煮的味噌汤可以滴几滴酒去腥。
这样一碗味噌汤有豆腐有菇类还有满满的蔬菜种类很丰富，我们家也常常捏一颗饭团配味噌汤就吃完一餐。
只要注意味噌放入的时间点就可以煮出好喝的味噌汤，爱喝味噌汤的你也一起来试试看喔！
