----本文转载自公众号：詹姆士的厨房----
【1】切菜将胡萝卜切成丝，竹笋切成条，黑木耳切成条备用。
【2】浸泡鸭血将鸭血切成条后放入装有热水的碗中浸泡，然后撒上盐和适量酱油。
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鸭血或者猪血用放了盐的热水浸泡会更滑顺而且更入味，鸭血和猪血如果在火上煮就会有很多气孔。
【3】腌制将猪里脊肉切成条状放入碗中，再将一颗鸡蛋调散成蛋液，然后将少许蛋液倒入里脊肉碗中。
【4】调味向里脊肉碗中加入盐、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，搅拌均匀。
【5】调芡汁将凉水倒入装有太白粉的碗中搅拌均匀。
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怎样勾芡？勾芡一定要用凉水，太白粉和水的比例大概是1：2或者1：3。
【6】煸炒在炒锅中加入适量色拉油，然后放入胡萝卜丝煸炒片刻后再加入黑木耳丝和竹笋丝继续煸炒。
▼很多食材都带有自己的味道，最后才放盐可以保证菜品的味道。
【7】调味向锅中加入适量清酒、酱油、热水熬煮。
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食物美味的关键是锅气，增加锅气的要点是要先将食材炒香，然后酱油从锅边绕圈加入。
【8】熬煮将冬粉、浸泡后的鸭血加入锅中，熬煮片刻后再加入调味后的里脊肉，并倒入调好的芡汁，搅拌均匀。
【9】熬煮向锅中加入捣碎的嫩豆腐，再淋入剩余的蛋液后熬煮片刻。
【10】盛盘将熬煮好的酸辣汤倒入成品碗中，然后撒上白胡椒、葱花，淋上适量白醋和芝麻油即可。
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喝汤之前将碗中食材搅拌均匀。醋在加热中酸度会降低，因此这道料理最后才放醋。
这道酸辣汤够酸够辣，非常开胃，而且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一样的。师父做的酸辣汤和我平时吃到的酸辣汤完全不一样，这里面的酸味非常勾人却又不会很刺激。鸭血在里面滑滑的，简直是点睛之笔啊。里面的食材很丰富，好吃得让人停不下来。
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▼▼酸辣汤：“我长这个样子！”
