前些天一个朋友在后台私信我，说自己想吃小时候在农村宴席上吃的糖醋鱼。于是出去到饭店点了好多次，吃过后总是感觉味道不对劲，没有小时候的感觉。自己在家做着吃，结果试了好多次，自己也没有成功过，不是味道不对劲，就是直接将鱼炸散架。于是就给我私信，希望我能够出一篇关于糖醋鱼的文章。
我看了他的私信后，想到我好像也是很久没吃过糖醋鱼了。不管是在老家宴席上，还是去饭店，好像真的没有怎么见到过糖醋鱼。后来想想也释然了。现在由于交通的发展，国家政策的利好，沿海地区新鲜的鱼类产品能够在极短的时间内出现在大家的餐桌上，并且价格不高，那么谁还会去吃原材料可能就是冷冻产品的糖醋鱼呢。这个原因可能就是我们现在很少去吃被“过度”烹饪的鱼类，而更多时候会选择去吃清蒸鱼类产品的主要原因。
不过这位朋友既然跟我咨询了这个问题，恰好我也想吃糖醋鱼了，那么我就试着做一次糖醋鱼试试。由于很久没有吃过糖醋鱼，也没做过糖醋鱼，我只能先跟我的厨师朋友咨询了这个问题。他告诉我了糖醋汁的调制方法，并且建议我多买一条鱼试试。于是昨天我专门去水产市场上买了两条草鱼拿回来试着做。结果第一次真的如朋友所说，失败了。
于是反思了整个操作过程和操作方法，今天重新拿剩下的那条草鱼来试，虽说不是太成功，但是感觉吃起来味道还不错，就把它分享出来，跟大家一起交流。这道糖醋鱼所用到的食材主要是：草鱼1条（鲤鱼也可以）；葱20克，姜10克，大蒜2瓣，香菜1根；盐10克，胡椒粉3克，料酒10克，番茄酱2汤勺，白糖2汤勺，香醋1汤勺，面粉20克，玉米淀粉20克，清水适量，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
草鱼放在清水中浸泡30分钟，倒掉水；在鱼皮上涂上5克食用盐，涂抹均匀，用清水多清洗几遍，这样可以很好地洗干净鱼皮表面的脏东西；撕掉鱼肚子中的黑膜，清洗干净，沥干水；接下来，在鱼鳃后边和鱼尾前边各划一刀，用刀拍打鱼肉，慢慢将鱼腥线取出来。两边按照同样的方法操作就可以。
生姜去皮，一半切末一半切末；大葱大蒜拍碎切末放于盘中。
用于点缀的香菜清洗干净，去掉根部和杆部只留比较嫩的叶子部分，切成小段备用。
准备好辅料后，开始腌鱼。去掉鱼腥线的鱼身上每隔3根主刺，沿着主刺划开一道，两面都一样处理就可以；划好后，用5克盐，3克白胡椒粉和10克料酒涂抹草鱼全身；涂抹好后，放于盘中腌制10分钟。
第二步，调制糖醋汁和挂糊汁。
糖醋汁按照番茄酱2汤勺、白糖2汤勺，香醋1汤勺的比例进行配比，搅拌均匀备用即可。
挂糊用的汁，按照面粉和玉米淀粉1：1的配比进行配比，加少许清水搅拌均匀。
需要注意的是挂糊汁不宜过稠也不宜过稀，需要浇在鱼肉上慢慢流动即可。
第三步，炸鱼。
起锅烧油，油可以适当多倒一些。油温烧至7成热，锅中开始冒大量气泡，用两只手提着鱼头和鱼尾放入锅中油炸。本来想做得比较炫一点，弄出个造型来，结果实力不允许。只能将鱼放入锅中慢慢炸，两边都有要炸至金黄才可以。这个过程大概需要6分钟左右。炸好后，用大漏勺将鱼捞出沥干油，放于鱼盘中。
第四步，炒制糖醋汁。
重新起锅烧油，这次油按照平常炒菜用的量就可以。将油烧至5成热，下入葱姜蒜末爆香。
爆出香味后，将调制好的糖醋汁倒入锅中，加少许清水翻炒；炒制糖醋汁表面不断冒泡即可。
第五步，盛盘点缀。
将炒制得滚烫的糖醋汁浇在炸好的草鱼表面，撒上少许香菜段点缀一下，一道酸甜适口的糖醋鱼就做好了。
是不是看起来感觉还可以。第2次做，希望大家见谅哈。不说了，我先加一块替大家试试味啊！
【温馨小贴士】
第一，做糖醋鱼大家做好用草鱼，个人感觉草鱼刺比较大，也比较少，吃的时候很方便。
第二，炸鱼前一定要给鱼表面挂糊，这样炸制过程中，鱼皮才会焦黄不破皮。
第三，家里有不粘锅最好用它炸鱼，鱼身不粘锅不破皮，用油量会少一点不浪费。
第四，炸鱼锅和炒糖醋汁的锅做好分开。这样会节省时间，在鱼炸好后立马浇上滚烫的糖醋汁，鱼肉更鲜美好吃。
由于我也是第2次做糖醋鱼，前一次失败了。所以做的不是很好，希望大家能够见谅。我将我制作过程中发现的问题分享给大家，希望大家自己在家做的时候能够避开这些坑！
