花卷是和馒头类似的面食,是一款很经典的家常主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。花卷的形状也可以千变万化,一团面能卷出不同的造型,通常将面制成薄片,拌好佐料后卷成半球状,蒸熟即可。
面粉500克,鲜酵母8克,水250克,火腿肠1根,盐1/4茶匙,植物油1汤匙,香葱10克
鲜酵母加水浸泡化成酵母水,分次加入面粉中搅拌均匀,用手和成面团,加盖发酵至原体积2倍大。
香葱切成末,火腿肠切成小粒。
发酵好的面团放到撒了薄面的案板上,揉搓至完全排气。
用擀面杖把面团擀成厚度约2毫米的长方形面片。
均匀地撒入盐,略擀。
再倒入植物油,用手涂抹均匀。
均匀地撒入香葱末、火腿肠粒。
由面片的一端开始慢慢卷起来。
收口处用手捏紧,把面卷搓圆。
再用刀分割成每个重约30克的剂子。
2个剂子叠放在一起,用筷子在剂子的中间平行于切口按压一下。
两手捏住剂子的两端拉长,反向拧180度。
把拉长的面剂子绕一圈,两端叠在一起。
用两手的食指把接头处压紧,花卷生坯就做好了。
所有做好的花卷生坯放置在盖帘上,盖上拧干的湿布,醒20分钟。
把醒好的花卷生坯放入蒸锅内,大火烧开,转小火蒸20分钟即可。
选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权素哦哟