干锅排骨
用 料
排骨适量 / 莴笋适量
干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量
八角适量 /豆瓣酱适量/ 洋葱适量
做 法
1.准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片
3.冷水下锅。将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀
6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油
11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
麻辣虾滑
制作过程:
1.鲜虾去头去壳挑虾线,剁成泥状,加一只蛋清,适量料酒和盐顺时针搅匀,再加入适量淀粉,顺时针搅至起浆。
2.在平底盘中均匀抹平,盖上保鲜膜放入冷藏室1-2小时,使虾滑成型。
3.黄豆芽加黄瓜片汆烫后铺碗底。热锅冷油小火熬(八角,草果,白芷等香料)出香后捞出,盛出一半油备用。中火热油放入豆瓣酱炒至油色红亮,加葱姜蒜末和干辣椒爆香。
4.倒入高汤煮沸,用勺子将虾滑做成丸子状,入锅煮约3分钟左右至浮起。
5.盛出放铺有黄瓜片和豆芽的碗中,撒葱末和干辣椒于表层,再次烧热步骤3备用的香料油,淋上,配碗白米饭,完成!
小炒鸡块
准备:
1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将肉切成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油;藕丁4000克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油,下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
做法:锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米辣40克、红小米辣10克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌。
小贴士:
1、鸡块不可炸得太干,若水分流失过多,吃起来反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形,走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制,使成菜卖相清爽。
鱼香杏鲍菇
配料:
杏鲍菇150g、胡萝卜70g、青椒50g、木耳30g、油适量、郫县辣椒酱一汤匙、葱、姜、蒜各5克、镇江香醋一汤匙、生抽一汤匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、盐3克、大葱(葱白和葱绿相接部分)10g、干淀粉2g、料酒二汤匙
烹饪步骤:
1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净,切成丝备用。
2.大葱清洗干净,切成小段。蒜姜切成末备用,郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉,最后放葱段,调成碗汁。
3.锅中放油,稍多些,中火加热,四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。
4.待物料变得油润软塌了,放入青椒丝和木耳丝,略翻炒后控油出锅。
5.锅中放入底油,中小火加至四成热,下葱姜蒜粒煸香。
6.放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油,整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。
7.倒入沥油过的所有丝类,转大火翻炒几下。
8.锅中倒入碗汁翻匀即可。
9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了!
小炒猪肝
1.猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段、姜片、胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味。
2.五花肉切片,蒜苔100克切段,泡尖椒切段。
3.锅入菜籽油1千克烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。
4.锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片15克,蒜片、泡椒圈各10克,蒜苔,小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精5克,酱油、香醋各6克调味,即成。