做辣椒油好吃有诀窍，老妈用了30年的老方法，香辣红亮不发黑！
最近辣椒油在我家是火得不得了，每次做一碗，不知不觉就见了底，这主要是因为我家有个无辣不欢的“神兽”。
我家里人对于“辣”的喜欢是两个极端~儿子特别喜欢吃辣，不辣就吃不下饭，媳妇却一点辣都不吃。所以为了满足儿子的口味，我隔三差五便会做上一碗香辣红亮的辣椒油，儿子不管吃什么都会加进去两勺，儿子曾经说“没有辣味的美食是没有灵魂的”，像面条、凉拌菜、凉皮这些加辣椒油拌着吃我能理解，但是儿子吃米饭时也会加上两勺，我就不只是不理解了，看着都觉得胃疼啊！
辣椒油我一般很少买着吃，都是自己在家做，说起这个做辣椒油的方法，我还是跟老妈学的，老妈说她用了有30年了，非常的好吃！正好这几天有朋友留言问我要做辣椒油的方子，我就整理了一下分享给大家：
1.先取一个空碗，按1:1的比例各倒入一半的粗辣椒面和细辣椒面，再加入一把炒熟后去皮碾碎的花生碎和一把炒香的白芝麻，然后加入适量的小茴香和盐搅拌均匀后备用。
做辣椒油，不要只单一的用粗辣椒面或细辣椒，粗细搭配做出的辣椒油口感和辣度更有层次、更好吃，炸辣椒油时，多加入花生碎、白芝麻和小茴香这3样炸出的辣椒油更香，比买的还好吃！
2.上面我们只是把做辣椒油的主料准备好了，要想辣椒油香辣好吃，还要添加适当的辅料：取适量的桂皮、八角、香叶、花椒先清洗干净后再用清水浸泡5分钟左右，然后捞出控干水分备用。
浸泡可以去除香料的色素和苦味，有的朋友炸出的辣椒油总发苦，就是因为少了这一步，而且经过浸泡的辅料遇到热油不易糊，也可以避免辅料因炸糊而发苦。
3.起锅加入多一些的油，油的量根据辣椒面的多少决定，一定要充分没过辣椒面才行。
油温5成热的时候加入葱结、香菜结和上面我们准备好的辅料，调成小火慢慢炸制，待葱、香菜和辅料的香气彻底释放出来后关火，然后将葱、香菜和辅料捞出。
这一步的火候很重要，千万不要着急，一定要小火慢慢地炸，不可将葱，香菜和辅料炸糊了，否则会导致炸出的辣椒油发黑发苦不好吃！
4.把葱、香菜、辅料捞出后，我们再开火将油温升高至冒烟，然后关火，用勺子舀出三分一的油倒入辣椒面上，紧接着用筷子快速搅拌，让辣椒面受热均匀，这个时候的油温是不会把辣椒面炸糊的，而且还能充分激发出辣椒面、小茴香、花生和白芝麻的香味。
搅拌均匀后再淋入三分之一的热油和少许的香醋，加醋可以中和辣椒油过于刺激的口感，使辣味更柔和。
再次搅拌均匀后，我们再淋入剩下的热油搅拌均匀即可。
5.这样香辣红亮的辣椒油就做好了，但是如果想让辣椒油更香更好吃，最好是在辣椒油放凉后密封起来，静置12个小时以后再吃，经过12个小时的充分融合，做好的辣椒油那才叫一个香啊！
炸辣椒油，千万别直接就淋油，教你小秘诀，辣椒油红亮鲜香不发黑！有的朋友做辣椒油，只会把辣椒面往碗里一放，加点盐和鸡精，然后就直接烧油、淋油，这样做出的辣椒油颜色发暗、只有辣椒的辣味、没有香味，只能凑合着吃了。喜欢吃辣椒油的朋友可以试试我这个方法，吃过一次可就念念不忘了哦！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
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