酱肉包子
主料:面粉800g、温水400ml、肥瘦肉400g、大葱200g
辅料:花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐1/2小勺、酱油1/2小勺、料酒1/2小勺、香油适量、胡椒粉适量、姜适量
做法:
1.准备材料
2.温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入面粉中,边加水边揉面,最后揉成光滑的面团,室温醒发1小时
3.猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末
4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5.搅拌均匀后腌制半个小时
6.腌制好的肉馅拌入大葱
7.搅拌均匀即成包子馅
8.发好的面团拿出揉匀,揪成小剂子
9.将面剂子按扁擀成圆皮
10.取一张面皮,放入肉丁馅
11.捏褶收口成包子
12.做好的包子盖湿布发酵20分钟
13.凉水上屉旺火蒸约18分钟,关火焖5分钟
韭菜蛏子馅包子
主料:韭菜500g、蛏子肉300g、豆腐干2块、鸡蛋2个、馓子1把、发酵面团1份
辅料:葱1段、姜1块、黑胡椒2茶匙、盐3茶匙、鸡汁1茶匙、香油半汤匙
做法:
1.韭菜洗净晾干,切碎备用。
2.蛏子肉切碎,和豆干碎一起焯水沥干备用。
3.鸡蛋炒出。
4.锅里放油,把姜末葱末爆香,放入蛏子和豆干,炒均匀后倒入韭菜调入盐,黑胡椒,鸡汁,香油,馓子一起搅拌均匀即可。
5.发酵面团分份包入馅料,静置10分钟冷水上锅。
6.大火烧开转中小火蒸20分钟。关火后焖5分钟。
豆沙包
主料:雪花面粉250g
辅料:即溶酵母3g、温水135g、细砂糖10g、红豆细沙160g、防粘腊纸上8张
做法:
1.把面粉、糖置容器里,再将入温水、即溶酵母混合中加入面粉中,用橡皮刮刀或筷子将所有材料搅匀至水分消失;用手将面团搓揉成较光滑的面团,在室温下松弛一会儿(约5~10分钟)。
2.松弛后放操作台上搓成长条状。
3.再进行分割成等量大小8份,(尽量搓粗细一致,这样方便分割)。
4.将豆沙分成20克一个搓圆备用。
5.依次取一面皮包上豆沙馅即成豆沙包放置防粘腊纸上。
6.注:擀皮和包成漂亮鲤鱼嘴包子还在不断摸索学习中。
7.蒸锅放入足量冷水,再把包子放置蒸锅内盖上盖子,进行最后发酵约15分钟。
8.面团发酵好后,点火蒸制,水沸腾后转中大火蒸约12分钟(注:从冷水蒸起,全程约需17分钟)。
酸菜粉条猪肉包子
主料:小麦面粉500g
辅料:酸菜适量、粉条适量、猪肉适量、温水适量、酵母适量、豆油适量、猪油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量
做法:
1.将酵母溶于温水中(大概30多度),将其倒入面粉中,将面粉搅成面穗。
2.和成光滑的面团。
3.盖上盖,放于温暖处发酵。
4.粉条煮熟,捞出控水。
5.将粉条剁碎。
6.将酸菜剁碎放入盆中。
7.放入绞好的肉馅。
8.放入豆油和少量猪油(这使馅料更香)。
9.放入酱油。
10.放入五香粉。
11.放入精盐。
12.放入味精。
13.搅拌均匀。
14.面团发酵至2倍大。
15.将面团取出,不断揉制。
16.将揉好的面团搓长条,切成面剂子。
17.每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。
18.包入酸菜粉条猪肉馅。
19.包成包子,我们东北的包子有如图这种长的,还有正常的圆包子,包成什么样取决于您的喜好。
20.包好的包子冷水放入蒸锅上,盖上盖,发酵30多分钟。
21.发酵30多分钟后,开始蒸,蒸25分钟后,关火,焖5分钟再开盖,取出晾凉即可食用。
叉烧包
主料:中筋面粉450g、全麦面粉50g
辅料:橄榄油适量、盐4克、叉烧肉适量、酵母5克、清水250g、蚝油适量
做法:
1.叉烧肉切成细丁
2.加入适量橄榄油和蚝油拌匀
3.面粉和全麦粉混合后加入盐拌匀
4.酵母用温水化开
5.把酵母水加入面粉中拌匀
6.面包桶加入清水和面粉按和面一个程序
7.盖上发酵至2倍多,之后想让包子自然开花,我又延长了15分钟发酵
8.取出排气滚圆分成胚子,盖上保鲜膜静置20分钟
9.擀面杖擀皮后加入馅料
10.准备剪好油纸,包好的包子放上,以防粘底
11.放入蒸格盖上静置20分钟后,蒸锅清水加入大火烧开,放入蒸格10分钟即可
12.汤汁都留出来了,味道真的很棒
西葫芦海米迷你包
主料:西葫芦100g、鸡蛋1个、海米50g、饺子皮200g
辅料:油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉1勺
做法:
1.西葫芦洗净去皮,用多功能切菜器擦成细丝,剩下中间的瓤就可以直接丢掉了,比较方便。
2.擦好的细丝放少许盐腌制一下
3.锅中倒少许油,磕入一个鸡蛋迅速滑散成均匀小颗粒。
4.盛出鸡蛋后用剩下油煸炒海米
5.腌制好的西葫芦用手捏紧去除多余水分,和炒好的鸡蛋、海米一起,放入少量盐、味精、胡椒粉调味。
6.取一张饺子皮,中间放入调好的馅料。(如果粘合不怎么好的饺子皮,可以在四周均匀的抹上少许清水。)
7.捏一张褶一直从右开始捏褶
8.包好的一个小包子,呵呵,有点丑。。。
9.蒸屉刷上薄薄一层油,均匀的码上包好的包子,中间留有空隙。
10.因为是饺子皮,不用饧发直接蒸就可以了,大火烧开上气后蒸5分钟即可。
黑木耳猪肉包
主料:面粉200g、猪瘦肉200g、黑木耳100g、香葱50g
辅料:猪皮冻适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、老抽适量
做法:
1.面粉用发酵粉水和好 ,然后静置发酵
2.猪瘦肉剁细
3.加入盐,葱,姜蒜末,老抽,鸡蛋
4.打上劲
5.香葱切末
6.泡好的黑木耳切末
7.香葱和黑木耳放肉馅里
8.拌匀
9.为了让馅更好吃,加了些猪皮冻。这样吃起来汁多
10.面团发到两倍大了
11.揉长切成差不多大小的剂子
12.擀皮
13.包上馅
14.包成包子后,坐锅烧水,水开后放笼屉上锅,大火蒸15分钟
猪肉茴香包子
主料:猪肉馅600g
辅料:姜末适量、葱末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、鸡粉适量、糖适量、盐适量、芝麻油适量、蚝油适量
做法:
1.猪肉馅加入生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、鸡粉搅拌上劲
2.加入适量蚝油搅拌
3.最后加入葱末,及适量芝麻香油搅拌均匀
4.嫩茴香摘洗干净,控水,切成末
5.加入到肉馅中,搅拌均匀备用
6.酵母用水化开。再将用所有材料一起和成面团
7.揉至表面光滑,放温暖处发酵
8.待发至2~3倍大时取出揉匀,排气,下成剂子,
9.擀成中间厚四周薄的皮
10.面皮上加入适量的馅
11.均匀的捏出褶皱,
12.锅中加冷水,放入蒸屉,水开后转中火蒸制15、6分钟即可
白菜素包子
主料:白菜700g
辅料:油适量、精盐适量、酱油适量、大葱适量、味精适量、五香粉适量
做法:
1.将白菜切成小块,放入料理器中。
2.用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了。如果你用的不是白菜馅,可以在猪肉绞好后,直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起,因为白菜绞后会出水,所以白菜要单独绞,然后要挤出水分才能和肉混合。
3.将白菜倒入一盆中。
4.放入盐,腌半小时,沙出水分。
5.挤出水分。
6.放入切好的葱花.
7.放入精盐。
8.放入五香粉。
9.放入味精。
10.放入一点酱油。
11.放入油。
12.搅拌均匀。
13.将面与温水、酵母混合,和成光滑面团。
14.盖上保鲜膜放入烤箱里发酵。
15.发酵至2倍大取出。
16.取出揉好后,切成两份。
17.分别揉匀。
18.搓成长条。
19.切成小剂子。
20.洒上面粉。
21.将其逐个按扁。
22.擀成包子皮。
23.取一包子皮包入馅料。
24.包成一个包子。
25.将包子放入烤箱发酵30分钟。
26.放入锅中蒸20分钟即可。出锅前焖五分钟再开锅盖。
青椒玉米鲜肉包
主料:面粉500g、猪瘦肉300g、青椒300g、玉米粒100g
辅料:芝麻油适量、盐适量、香菇适量、黄豆酱适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量
做法:
1.发酵粉用温水化开,加入面粉里和成光滑的面团,然后盖上盖静置发酵
2.备馅,猪瘦肉剁碎
3.加入生抽和料酒拌匀
4.加入葱、蒜末,加入适量清水顺着打上劲
5.青椒切成小粒
6.香菇泡发好切碎
7.肉馅里加入香菇末,颜色相近,有点看不到啦
8.加入新鲜的玉米粒
9.加入青椒粒拌匀
10.加入少许芝麻油
11.加入黄豆酱拌匀
12.这大热天的,不到两个小时发成这样啦
13.排气搓长切成小剂子
14.擀成面皮包入馅
15.收口,全部包好之后,静置10分钟之后放开水锅上大火蒸13分钟即可