香锅老豆腐
材料:老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣、五花肉、盐、酱油、蒜苗
做法:
1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香。
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味。
4、改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。
粽香粉蒸排骨
材料:排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
做法:
1、将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2、排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3、砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4、姜切粒。
5、将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6、再加入其它调味料。
7、将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8、将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9、用粽叶卷紧排骨。
10、再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11、按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12、将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
蚝油豆腐
材料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法:
1、准备好材料。
2、豆腐切成均匀小块。
3、青红椒洗净去蒂切成小粒。
4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用。
5、留少许底油,倒入豆腐块。
6、加适量冷水。
7、慢火煎制豆腐八分熟。
8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色。
9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。
椒香手撕鸡腿
材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法:
1、食材备齐,鸡腿洗净。
2、锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。
3、取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。
4、期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。
5、锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。
6、撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用。
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