麻辣，是大众对川菜最突出的印象。如今物流发达，川人、川菜厨师到处行走，川菜早就遍地开花，以至于已经影响到了很多人的餐桌菜式。吃辣，是云贵川渝乃至两湖、江西等地区都有的口味，但，独川渝两地喜食麻辣，花椒在两地的产量和销量都是全国数一数二的。
今天我不想讲怎么烹饪麻辣的菜肴，想讲讲自己身边关于花椒的一些故事。
小编是四川人，从小就吃花椒，所以不觉得这个东西有什么奇特。直到读大学才第一次在东北来的同学身上看到有人对花椒如此抗拒。军训前几天在部队伙食团吃的川菜大锅菜，让这位同学几乎一天三顿只吃白米饭。后来他感冒了，医务室给他一瓶药，他看看生产厂家是四川制药厂，可怜巴巴的问我，四川产的药会不会也是麻的啊？
后来自己学厨，对花椒有了更多的了解，包括它在川菜的各种味型当中的作用和用量配比等。
在学厨的过程中，也体会到了各地饮食文化的差异。一位来自福建的同学说，他们从来不吃花椒，来四川以后，一旦一道菜里有了花椒，那这道菜和其他有花椒的菜就没有任何的区别了。我们津津乐道哪家火锅好吃时，他完全分辨不出，因为都加了花椒，对他来说都一样。
说到烹饪学院的学习，不由得让我又想起了一个爱中国、爱中餐的外国人——扶霞。这个英国人写了一本相当有趣的书《鱼翅与花椒》，书里记录了她在成都求学和生活的一些经历。因为这些经历和小编在成都的经历高度重合，所以读起来爱不释手。
书中特别讲到了她对花椒产地的探访，以及她回英国后如何运用花椒烹饪川菜的故事。对成都和川菜有兴趣的朋友可以找来看看，你能看到没有九眼桥酒吧和宽窄巷子之前的成都的样子，也能通过书中描述揣摩一下耳熟能详的知名川菜的味道。
花椒在中国菜特别是川菜中的运用远远早于辣椒这个外来物种。
感兴趣的朋友可以看看另外一本花椒专着——《四川花椒》，这本书是一个台湾人走访目前国内的花椒主产区——四川各地、重庆、陕西和甘肃部分地区以及台湾岛的一些地方后，对花椒的各个品种和地域风味进行的梳理总结。
小编虽然吃了很多年花椒，但直到看了这本书，才晓得花椒产区那么多，风味差异那么大。红花椒、青花椒、藤椒、青红花椒，有时候让人傻傻分不清，看这本书就能知道个7、8成。
这本书读起来没那么有趣，但里面有一个关于花椒的信息非常有用，分享给大家——花椒的储存最好是密封冰冻，这种方法可以让花椒的风味最大程度的留存一年，足以让花椒爱好者全年无忧。
关于花椒在菜品中的用法，不必赘述，主要是调味。按照川菜的说法是“去异增香”，在川菜的“麻辣”、“水煮”、“家常”等系列菜品里不可或缺。
辣子鸡/网络图
水煮鱼/网络图
鱼香茄子/网络图
近来，关于花椒的药用价值也被广泛提及。“祛湿”是其最显着的功效之一。
说起来也是机缘巧合吧，小编最近正好在用含有花椒的牙粉和针对掉头发的发油，功效且不说，那味道真是够劲啊。每次刷牙以后嘴巴里面跟吃了一顿麻辣火锅差不多。每次用了发油以后，感觉自己就是一个行走的火锅，还是重度麻辣的那种锅底。可见花椒也是中医喜欢的一味药材咯。
花椒性温，味辛，属于祛寒类的药物，能除五脏六腑之寒。又能温中止痛、解毒理气、驱寒暖胃、活血通络、预防感冒、增强免疫力。
其他的诸如南怀瑾老先生推荐的放在肚脐的丸子或者花椒泡酒，都是利用花椒的这些功效。
听说有的高级香水里面也会加花椒精油进去，真不知道是怎么样的味道啊。
花椒作为药食同源的产品，干净显得尤为重要。最近几年，龙蛇混杂的花椒市场，层出不穷的各种花招，真是乱花渐欲迷人眼，要买到好花椒实属不易，连很多川菜老手都可能栽在菜市场的巨坑里面。
沃土多年来一直卖一款花椒，品种为藏原花椒，产地在四川省阿坝藏羌族自治州小金县。
这里的花椒树已有50年以上的树龄且生长于海拔2100米以上。花椒树与苹果树以及其它作物在一起。这种多样化的种植，符合自然森林的生长规律，利于减少花椒与苹果树的病虫害。生产过程中人工干预很少，不使用除草剂、农药和化肥。加工过程也是符合沃土一贯的严格标准（仅晒干）。所以这款花椒不但很香很麻，安全性也很高，值得推荐。
粗壮的花椒树干，厚重的青苔
大家买回家以后也可以从基础款的“去异增香”和“祛湿”的功能开始去了解花椒。多尝试几次，说不定您也可以成为使用花椒的高手。
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