来源：金陵掌上医生
研究表明，长期食用带有农药残留的水果、蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药。农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法医治的疾病发生，如帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、神经疾病等；还会引发肝脏病变，如肝硬化、肝积水等。农药残留中的化学物质，进入人体后会促使各组织内细胞发生癌变。
什么菜更容易农药残留超标呢？经专家大量数据分析，给大家总结了一个蔬菜农药超标排行榜：
第三名——大白菜
第二名——花菜
第一名——空心菜
在清洗蔬菜和水果这方面，双手可不是万能的。晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法。
洗蔬菜
1.叶菜类
白菜、油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。
把叶菜买回家后先散开放置，让农药挥发掉一部分。阳光照射可让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
油菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。
叶菜单掰下来后用流水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。
2.茄瓜类
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
3.十字花科
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
4.辣椒
辣椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。
清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部丢弃；洗好再切，否则农药会从切口进人；冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下；流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，毒素会降低。食用小苏打粉是水溶性的，可做到清洗无残留。
5.蘑菇
清水加淀粉后，用手在水中一个方向搅拌更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮一会，然后再清水冲洗后待用。
洗水果
1.桃子
可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。
2.葡萄
把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。
3.苹果
苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。
4.草莓
(1).首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。
(2).把草莓浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡盐水（一面盆水中加半调羹盐）中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用；淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
(3).再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
(4).用净水（或冷开水）冲洗一遍即可。
5.杨梅
将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
自制蔬菜清洁剂小妙招
制作方法：柚子皮切成1-2厘米的小段，用水淹没柚子皮加一点盐和小苏打，密封常温下保存3-7天就可以用了。既能去掉水溶性农药，也能去掉脂溶性农药。
