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陛下们晚上好呀~今天包子要教大家的是一道超级下饭酱！
对于包子来说，但凡下饭的菜，咸、香、鲜，那可是一样都不能少。否则还不如酱油拌饭嘞~
「咸香」可以靠调味，「鲜」还得靠食材。除了鸡鸭鱼肉和海鲜，包子觉得最适合拿来熬酱的鲜味食材就是菌菇啦！
「菇」这个东西呢，虽然划分到蔬菜类，但和其他蔬菜不一样的是，它自带丰富的谷氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等。
小伙伴们可能对这些复杂的名词没什么概念，包子我类比一下你就懂了
谷氨酸就是普通味精的主要成分，而肌苷酸、鸟苷酸属于比味精鲜上好多倍的呈味核苷酸。
△在普通味精里添加极少量的呈味核苷酸，就是鲜味加倍的 鸡精啦！
有了这纯天然的鲜味密码，再加上浓油赤酱那么一烧，这香菇酱啊，咱们有一说一，吃起来那就跟吃肉一样香！！
步骤很简单，就是姥姥做炸酱的方法。心情好的时候，包子还会很「形式主义」地把香菇横竖划上几道，入味的同时，还有一种在吃鲍鱼的错觉哈哈哈哈哈！！
△贫穷使我想入非非
虽然不是真鲍鱼，但包子我敢说这碗香菇酱可是香到拿鲍鱼都不换的！下面咱们话不多说，马上开始熬酱咯~
食材：猪肉（半肥半瘦）或猪油、干香菇、小米辣、蒜苗、姜葱蒜。
调料：冰糖、大酱、甜面酱、蚝油、料酒、白砂糖、五香粉。
干香菇提前泡发。（熬酱最好用干香菇，比新鲜的蘑菇更有风味。）
洗净切十字花刀。（注意不要切断，且尽量不切到香菇的伞状边缘，这样才能翻成漂亮的鲍鱼状~）
姜葱蒜切末，小米辣切圈，蒜苗叶切段。猪肉切成小肉丁。
tips：加猪肉是为了让酱有 猪油香，所以肉最好选 半肥半瘦的，二两左右就够啦~家里有猪油的， 可以直接用猪油。当然，就想大口吃肉的小伙伴请随意
调酱：大酱 2 勺、甜面酱 2 勺、蚝油、料酒、白砂糖各 1 勺，五香粉半勺。搅匀备用。
这个用量熬出来的酱，大概能装一个大饭碗，想要一次性熬多点的小伙伴，按比例增加各种调料的量就行~
另外有一点包子要小小说明一下，我用的大酱和甜面酱是家里做炸酱时常用的牌子，长这样↓
这种大酱比一般的豆瓣酱、调味黄豆酱要浓，所以如果你只能买到调味酱，可以按照黄豆酱 2：甜面酱 1 的比例来调酱，其余调料用量不变。
起锅烧油，下肉丁、冰糖 2 粒煸炒至猪肉出油、表面微微干焦。
然后倒入葱姜蒜末，炒到姜蒜发干、葱末边缘变成金黄色。
之后将香菇伞面朝下放入锅中煎一下。（煎完后香菇内表面划出的十字刀纹才会明显）
香菇煎好后，倒入已调好的酱料翻拌均匀。
再倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟。
最后加入切好的小米辣和蒜苗叶，大火收汁。（喜欢吃辣的小伙伴，可以在焖煮那一步放入小米辣，辣味会渗透得更充分。）
做好的香菇肉酱可以盛在干净、可密封的器皿中，放在冰箱保鲜层。保存 5~7 天没问题。 （从冰箱里拿出来时，白色的油脂是凝固的猪油，用微波炉加热一下就好~）
平时一碗管饱的包子，自从学会了熬香菇肉酱以后，吃饭、吃面时总是没扒拉几口，一碗就没了搞得最近几天这饭量噌噌噌地往上涨，拦都拦不住
特别是懒得炒菜的时候，备上这么一碗香菇炸酱，保你吃啥都香！！！
✎ . 03 . 13 晴
包子听说这两天海底捞门店已经陆续恢复营业了。不说还好，一说呀，我这满脑袋都是面筋虾滑毛肚小酥肉
尤其是这个现炸的小酥肉，要不是钱包不允许，我一人能吃十盘！！外壳酥香，肉感扎实，越嚼越好吃，香到嘬手指头~
而且这个小酥肉做起来其实很简单，只要外面挂浆调得好，腌肉料放对了，在家分分钟就能炸一大盘解馋。
刚炸好的酥肉，外壳一咬咔哧咔哧的，酥脆的很！感觉比海底捞的还得劲~
同样的配方，同样的做法，咱们还能弄个干炸鲜蘑！外酥里嫩，还带点椒麻香，和小酥肉一样诱人。关键是10 块钱的平菇，能炸一大盆！真的解馋又划算！
不知道陛下们想不想学包子的这道椒盐小酥肉 & 干炸鲜蘑 ，想学的话点下在看 ，人数超过 888 咱就安排菜谱教程！
看我这 35 一斤的猪肉都买好了，就等你们小手手点个在看啦
想学椒盐小酥肉 & 干炸鲜蘑 的陛下
