一、肉末蒸豆腐
1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。
二、香菇扒油菜
食材:香菇100克、油菜250克、蚝油50克、淀粉少许、生抽10克、糖少许、盐少许。
方法:
1、香菇切成小朵,油菜根切下来;调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。
2、锅内加油,放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿,放入香菇爆炒,炒到香菇软了为止,加入油菜炒。
3、淋一半的淀粉水,装盘,剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上!
三、辣子鸡
食材:鸡翅,干红椒,青椒,生姜,大蒜,花椒,大葱,大料,香叶,白胡椒粉,白糖,料酒 ,生抽,食盐,食用油。
做法:
1、鸡翅清洗干净,剁成小块,加少量的白胡椒粉,半勺盐,生姜,大葱一起抓匀腌15分钟,干红椒与调料都准备好待用。(鸡翅可以换成整只鸡)
2、热锅,倒入多一些的食用油,把油烧至略有青烟冒起,下鸡翅炸至金黄捞出,控干油。
3、锅内留少量的食用油,倒入生姜,大蒜,花椒,香叶,大料一起小火煸炒出香味。
4、再倒入干红椒一起翻炒出香味,注意,一直用小火煸炒哦,不然会炒糊掉的。
5、倒 入炸好的鸡翅,再倒少量的料酒,半勺盐,少量的生抽,撒一点白糖,一些青椒(青椒可换成芹菜也可不放,放了颜 色会更好看)翻炒几个来回就可以了。装盘之后撒点熟的白芝麻点缀。
四、泡菜炒年糕
材料:年糕、香菇、泡菜、红辣酱、生抽、葱
做法:
1、香菇去蒂洗净切片,年糕放入沸水中略略焯一下,让紧紧相连的年糕片分开即可;
2、红辣酱和生抽调匀,成调味汁;葱切碎;把泡菜切成小块;
3、锅里油烧热,放入葱花爆香,将年糕和蘑菇片放到锅中翻炒,再放入泡菜,翻炒均匀
4、将调匀的红辣酱倒入锅中,翻炒至红辣酱均匀地裹在锅里的年糕和菜蔬上;加少少的水,加盖稍稍焖一下即可。、
5、出锅装盘,撒上芝麻和小葱点缀即可。
五、猪肝土豆片
食材:猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐
做法:
1、猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟
2、土豆切片,青椒,红椒切块
3、起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出
4、调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油
5、再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆青红椒片,略翻炒
6、最后撒上蒜末,再略翻炒,盛出
六、杏鲍菇烧牛肉粒
用料:
牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许
做法:
牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。
蒜切末。青、红椒切丁。
提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。
20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。
起油锅,小火放入蒜末煸出香味。
接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。
锅烧热放油(热锅凉油),小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火
加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘
七、蟹粉豆腐
材料:螃蟹、豆腐、姜、葱、油、盐、糖、料酒、淀粉
做法:
1.河蟹清洗干净,入锅蒸熟。
2.蒸熟的螃蟹去壳拆肉,豆腐切块,小葱切葱花,葱白切段,姜切片。
3.锅中放油,小火煸姜片与葱白至金黄后捞出。
4.下蟹肉翻炒,并沿锅边蘸料酒增香去腥。
5.沏入开水,同时加入调味料。
6.豆腐块入锅,大火烧开后,转中火烧制。
7.当锅中汤汁渐浓时,可加入少许水淀粉勾个芡,使汤汁更浓。
8.临出锅洒上葱花即可。
八、菠萝咕噜肉
用料:
菠萝小半个;鸡蛋1个;番茄酱2勺;糖3克;胡椒1克;盐3克;青椒1个;红椒1个;淀粉适量
做法:
1.猪里脊肉切丁加盐胡椒粉一颗鸡蛋搅拌好
2.猪肉里面加水适量,加淀粉让面糊包裹每颗肉粒,加起一颗肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以
3.下油锅炸第一遍,肉粒一颗颗下锅,不要一下子全倒进去不然都沾一起了,这边油温不需要太高,肉炸熟就可以
4.第一遍炸好以后捞出
5.重新加热油温大火加热到起泡再调小一点点就可以,复炸表面有点金黄酥脆
6.菠萝,青椒,红椒切丁
7.锅内重新放油,加入番茄酱盐糖炒一下加水淀粉青红椒菠萝,最后加入炸好的肉翻炒均
8.装盘出锅,酸甜开胃的菠萝咕噜肉做好了
九、豆芽水煮肉
材料:黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许,葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱
做法:
1、豆芽用清水浸泡多次,瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀,胡萝卜洗净切丝,金针菇焯水。
2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜,煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。
3、放2碗水烧开,加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
4、将肉片慢慢放入锅内,开锅后撒入葱花即可。
十、糖醋鸡丁
材料:鸡脯肉、葱、姜、蒜、米醋、味极鲜酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、熟花生仁、油
做法:
1、鸡脯肉冲洗干净后,切成丁,加盐、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀;
2、将胡萝卜和黄瓜都切成丁;葱、姜、蒜切末;
3、炒锅烧热滑油,加入葱、姜、蒜末炒出香味。然后放入鸡丁均匀的翻炒,再加入胡萝卜和黄瓜丁翻炒。加入味极鲜酱油、白糖和米醋,炒到汁浓油亮的时候,加入花生仁,翻炒均匀即可出锅。