金橘爆肥肠
材料:
猪肥肠、白卤水、金橘、青红辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露、白兰地酒。
制法:
1、把猪肥肠治净,先在白卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,切成手指粗的长条。另把金橘全部一切两半,青红辣椒则切成段。
2、锅里入清水烧开,先把肥肠条放进去煮2分钟,捞出来控水。
3、净锅放色拉油,烧至五成热时把肥肠条倒进去,炸至其表面已经呈棕色时,再投入金橘稍炸,然后倒出来控油。
4、锅里留少许油烧热,投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香,下入青红辣椒段翻炒几下,才倒入金橘和猪肥肠一起炒,随后往锅里掺少许清水,再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒,炒入味生香便起锅装盘。
制作关键:
1、成菜后肥肠的口感是:浓香、筋韧,同时没有异味。要达到这种口感要求,一定要先把肥肠治净,然后在卤水锅里卤透。此外,肥肠须提前加工好,在卤好切段后,置冷藏柜里保存,而冷藏过再下锅,可提升其成菜后的筋韧口感。
2、炸制肥肠时宜用小火低油温浸炸,直到肥肠慢慢上色,这样便于把肥肠里边的水分逼出来,让成菜吃起来更香。
3、在最后调味时加入白兰地酒(或其他白酒),一来可起到去异味的作用,二来是让菜肴带一点酒香味,可谓一举两得。
脆皮鲜奶
材料:1个鸡蛋,400毫升牛奶,面包糠,3勺淀粉,白糖。
做法:
1、把400克牛奶倒入锅里,加适量的白糖,喜欢甜一点,白糖可以多放一点,再加3勺淀粉。
2、拌均匀,大火烧开,小火慢熬,不停搅拌至粘稠。
3、进容器里冷却,轻轻抖动容器一下。盖上盖,放进冰箱里冷冻3小时。
4、冻好了取出。用刀先把四周松动一下,方便取出,然后倒扣在面板上.切成长方块。
5、蛋打入碗内打散成蛋液,将牛奶块先放入淀粉中沾一圈,再放到蛋液中滚一圈,最后放进面包糠内均匀的裹一圈。依次全部弄好,摆入盘中。
6、里倒油,油温5成热,下锅炸.炸至金黄色捞出控油,刚一出锅儿子就连吃好几块。
生菜虾松
材料:已去壳虾仁70g,时蔬1盒,蒜头1颗,芹菜25g,葱10g,蛋(蛋白)适量,王子面适量。
做法:
1、新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许腌料(盐、蛋白、胡椒、太白粉),腌约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用。
2、蒜头、葱、芹菜及红萝卜丝切成末。
3、热锅后放些许油后,将蒜末、红萝卜末、葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐、胡椒粉提味,即可起锅。
4、炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎。