西红柿炒鸡蛋相信是很多人的“入厨第一菜”，每当不知道吃什么的时候，也都会炒上一盘，这道门槛级的快手菜我们炒了很多年也吃了很多年，但是炒过之后总感觉鸡蛋不够嫩，西红柿不够酸甜，何亮大厨今天就给大家揭晓谜底，原来做的时候您忽视了这一步！
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿 鸡蛋
配料：葱 蒜
调料：酱油 盐 味精或鸡精 白糖 玉米淀粉
1、西红柿切成滚刀块备用。玉米淀粉用水沏好，稠的部分加入到鸡蛋中。
2、切好象眼葱，大蒜碎，备用。
3、把鸡蛋打散，热油下锅，炒至定形，边缘焦黄后盛出。
4、在锅中加入少许油，下入葱花，炒出香味后，加入西红柿，下入5克盐，鸡精或味精，2勺白糖。
5、把西红柿炒制边缘圆滑后，加入鸡蛋，一起翻炒，加入酱油提色，出锅前加入大蒜碎，翻拌均匀即可出锅。
这道西红柿炒鸡蛋何大厨制作关键是蛋液中加入少许的水淀粉，这样可以紧紧锁住蛋液的水分，还能让鸡蛋更有咬劲儿，炒的时候鸡蛋不要全熟，四周微微有焦皮就要盛出备用，这样再次翻炒就会鲜嫩很多。
还有，能否翻炒出沙，能否酸甜适口，西红柿的选择也很重要，何亮大厨挑选了奋斗柿，它种植在陕西省泾阳县云阳镇，这里地势平坦、土壤肥沃、井渠双灌，熟了的西红柿又沙又糯，经实测比其他西红柿最少甜3度以上，汁水饱满，做西红柿炒鸡蛋，不用放一滴水也能炒出满满的酱汁，用它拌饭，超香！
因为奋斗柿从品种，培育到种植环境都有极高的要求，每年10月份育苗，11月份插秧，大棚平均温度要保持在10°，从开花，挂果，采摘棚内温度都要严格控制，种植全程不用化学肥料，产出的西红柿不催熟，不空心，自然酸甜，果皮很薄，一口咬开，全是汁水，一口吃出童年的味道！
陕西普罗旺斯奋斗柿
沙瓤多汁 不催红
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