木耳丝拌芦笋
材料：芦笋300克、金针菇50克、木耳50克、红椒50克、盐1茶匙、芝麻油1茶匙
做法
1、黑木耳泡发，切丝。
2、红椒洗净去籽切丝，木耳洗干净切丝，金针菇洗干净切段备用。
3、芦笋洗干净，切成约5厘米长的段。
4、芦笋放入沸水中焯烫熟后捞出。
5、热油锅，倒入红椒丝、木耳丝和金针菇段翻炒。
6、再加入芦笋炒熟。
7、调入盐和芝麻油拌炒后，即可出锅。
胜瓜猪手
原料：猪手2根、胜瓜300克、青豆、脆皮水、自制酱 料、高汤、葱片、姜片、色拉油、菜油各适量
制法
1. 将猪手入沸水锅汆一水，挂脆皮水入油锅炸至色泽金黄，捞出斩成块后再汆一水，捞出沥干备用。
2.锅入菜油上火，放入葱姜片炒香，再下入猪手块翻炒， 然后放入自制酱料翻匀。
3.胜瓜去皮切成滚刀块，过油后入沸水锅汆一水，垫入砂锅底。将猪手块放入高压锅中，掺入适量高汤，上汽压半个小时后连汤倒入砂锅中，放入煮熟的青豆即成。
帝王蟹三吃
做法：
1.初加工：将帝王蟹1只（重约2.5千克）取肉、取膏、留壳。
2.蟹膏：取鸡蛋5个打散置于蟹壳中，加水（水：蛋=2:1）、蟹膏、盐5克、白胡椒粉2克拌匀，放入蒸箱蒸4—5分钟至熟透。
3.蟹肉：将蟹肉裹匀鸡蛋液，再拍匀面粉，下入烧制五成热的油锅中，炸至金黄色捞出，控油；另起一锅，锅中入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入鸡油10克烧热，下入香葱末、干葱末各5克炝锅，加入南瓜泥20克、顶汤150克拌匀，调入糖5克、食盐2克、白酒3克调味，下入蟹肉，开小火焖熟，大火收汁，勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
4.蟹腿：蟹腿裹匀鸡蛋液，拍匀面粉，入五成热的油锅中，炸至金黄捞出，控油；另起锅，入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入烤香的咸蛋黄20克炒香，下入蟹腿翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
1.生咸鸭蛋黄一定要烤香、烤出油，然后喷入白兰地（起到去腥提香的作用），再制成粉末状，可批量制作。
2.蟹肉的滑油时间不宜太长，否则肉质会变老，影响菜品的口感。
香辣小鱼干
材料： 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐；
做法
1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；
2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；
3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；
小米蒸里脊肉
材料：里脊肉、小米；马铃薯、红萝卜；郫县豆瓣酱（艳艳牌）、生抽、米酒、姜粒；五香粉、糖、味精、食用油
做法
1、1.6斤里脊肉切片状；
2、3两小米清洗侵泡1钟头
3、切完的里脊肉用四川省豆瓣电影、生抽、米酒、姜粒、五香粉、糖、味精腌渍三十分钟；
4、腌渍好后加食用油和泡好的小米一块儿拌匀；
5、拌好的肉放进碗中，上边放入切完的马铃薯、红萝卜，放进压力锅，低火上标准气压阀四十分钟就可以。
