歌乐山辣子鸡
材料：
鸡腿3只(约500g)、干辣椒30g、花椒3g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、淀粉1g、香油5ml、盐、熟白芝麻少许量、油适量
做法：
将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开；
将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟；
锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起；
改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅沥油，待用；
下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅；
2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
鱼香猪蹄
材料：
猪蹄一只，姜，郫县豆瓣，老抽，醋，糖，淀粉
做法：
猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水；
焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可；
把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀；
放入莫过猪手的水；
放入少许老抽上色；
放入适量香醋，适量白糖；
放入姜片，大火烧开，小火炖猪手；
适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁；
猪手炖至软烂，汤汁收浓；
倒入碗汁勾芡，炒匀即可。
菠萝烧鸡翅
材料：
鸡翅250g，菠萝200g、冰糖15g，老抽一小勺，盐1/4小勺
做法：
菠萝切1cm小块放入淡盐水中泡上；
鸡翅洗净一切两块锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄；
加入老抽冰糖翻炒上色倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内继续焖5分钟，大火收汁即可。
茭白炒蛋
材料：
茭白、鸡蛋、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡粉
做法：
茭白切片，鸡蛋打散；
鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香；
味锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼.盛出后切片锅内再倒入适量油；
下茭白片翻炒至略微焦黄喷少许料酒，倒入蚝油（或酱油）；
再加入糖调味用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。
肉末粉丝
材料：
粉丝一把、 肉末200克、 葱姜末各5克、盐 、料酒、 酱油 、高汤 、蒜蓉辣酱
做法：
先将粉丝在热水里泡软；
炒锅放油烧热，加姜末煸香，加肉末炒变色；
加蒜蓉辣酱，料酒炒匀；
放入粉丝高汤，盐和酱油一起烧2分钟入味，装盘撒上葱末 。
回锅牛肉
材料：
牛肉250g、淀粉30g、面粉20g、嫩肉粉3g、蛋1个、盐3g、胡椒粉1g、鸡精3g、姜汁水15g、料酒10g、姜蒜5g、油适量
做法：
将牛肉剁成茸加点分，用面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸，擀成半厘米厚片切成长方形快；
锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出；
锅下油烧热放姜蒜片炒香后下木耳炒至断生；
下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可。
