1池塘单养模式
1.1池塘条件
单养池塘要求水源充足，无污染，水质良好，排灌方便，池底淤泥少，壤土底质，上面最好铺一层细泥沙，池塘面积以2～5亩为宜，水深1.5～2.0 m，安装增氧机械，注、排水口设置密网过滤和防逃，若经常有微流水条件则更好。池塘放养前按常规方法进行干塘曝晒和清塘消毒，杀灭敌害生物和病原菌。
1.2苗种放养
投放鱼种要健壮、无伤无病，规格宜大且一致，一次放足。一般于6月上、中旬放养6cm以上的鱼种1200～1500尾/亩；若鱼种规格10 cm以上，可放养800～1000尾/亩。此外，可适量混养大规格鲢、鳙鱼和白鲫，以摄取残饵和调节水质。鱼种放养时需用3%食盐水或80 g/m3福尔马林药浴消毒，具体浸洗时间视水温、鱼体反应等情况灵活掌握。
1.3饲养管理
池塘单养加州鲈商品鱼的关键是满足饲料供应，可捕捞湖、河、库等水域中的小杂鱼投喂，也可采购低值冰鲜或人工配合饲料投喂。投喂小杂鱼或冰鲜鱼做到适口，幼鱼阶段需切成0.5 cm宽的小鱼块，随着鱼体长大将鱼块逐渐加宽到1 cm、1.5 cm、2 cm；投喂人工配合饲料要求蛋白质含量45～50%，动物蛋白与植物蛋白比为1：1.5～2。
使用鱼块或人工配合饲料需经驯食，驯食一般从鱼种下塘后2～3天开始，其方法是：在池塘设置的饵料台上投喂小规格其他鱼苗或水蚯蚓等活饵，吸引加州鲈集中取食，然后逐渐将鱼块或人工配合饲料掺在一起投喂。驯食开始几天，每日隔2～3小时投喂1次，以后每天喂4次，然后减至2次，每日上、下午各1次，约经1周左右驯食，即可形成加州鲈摄食小杂鱼、冰鲜鱼块或人工配合饲料的习惯。之后，采取抛投法投饲，以增加饲料在水中的运动时间和加州鲈鱼捕食机会，鱼块日投喂量为池塘加州鲈鱼总量的8～10%，人工配合饲料为5～6%。饲料投喂要做到“四定”（定时、定位、定量、定质），并视天气、水温和鱼的摄食等情况灵活掌握和调整。有条件的地方，还可每隔一段时间补充投喂活小杂鱼虾或四大家鱼家鱼苗种，其体长应小于加州鲈体长的45～50%。
饲养加州鲈的水质宁瘦勿肥，池水透明度保持在40 cm左右。养殖期间要保持清新水质和较高溶氧，经常注、换新水和开机增氧，使池水溶氧量达4～5 mg/L以上。同时，每10～15天换水1次，每次换水量约占池水量的1/3。在日常管理中，应坚持经常巡塘检查，除适时开机增氧和加、换池水外，还需保持池塘清洁和安静，及时清除池中残饵和污物，做好食台的清洁和消毒工作，创造良好的养环境。
加州鲈生长速度较快，放养6 cm以上的鱼种，在正常情况下，经6个月左右饲养尾重可达200～300 g，大的500 g。年底捕捞时，可将达到上市规格的商品鱼捕入小塘或网箱中暂养以待随时出售，规格较小的留池越冬，到翌年分批捕捞销售。
2池塘混养（套养）模式
在不改变原有池塘主养品种条件下，增养适当数量的加州鲈鱼，既可以清除鱼塘中野杂鱼虾、水生昆虫、底栖生物等，减少它们对放养品种的影响，又可以增加加州鲈鱼的收入，提高鱼塘的经济效益，这是“一举两得”的养殖方法。
2.1池塘条件
利用成鱼、罗非鱼、亲鱼和老口鱼种塘混养加州鲈，池塘面积宜大勿小，过小溶氧变化大，易缺氧死鱼。应选择水质清瘦、小杂鱼多、施肥量不大、排灌方便、面积5亩左右、溶氧量4 mg/L以上的池塘进行混养。混养（套养）池塘中不能有乌鳢、鳜鱼等凶猛鱼类存在，以免影响加州鲈成活率。
2.2苗种放养
混养混养（套养）池塘可于6月上、中旬投放6 cm以上的加州鲈30～40尾/亩，池塘条件好（水质好和野杂鱼多）可适当增加，但应注意加州鲈个体应比主养品种小3倍以上，以免被其捕食。
混养时必须注意：①池水不能太肥；②放养量要适当；③加州鲈鱼特别是幼鱼对农药较为敏感，防治鱼病和施放农药要注意。
2.3饲养管理
混养混养（套养）池塘可按常规方法进行放养和饲养，一般不专门为加州鲈投饲，而是利用池中小杂鱼、虾为食。在日常管理中主要应做好注、排水工作，每15～20天加水1次，不使池水过肥，保持水体透明度30 cm。
混养塘到年底捕捞时，加州鲈个体一般可达500 g左右，成活率80%以上，产量15～20 kg/亩左右。
3池塘精养（主养）模式
3.1池塘条件
精养（主养）池塘要求水源充足，排灌方便，不漏水，水深1.5 m以上，水质良好，无污染，通风透光，底质为壤土。面积不宜过大，以2～5亩为宜，并配备增氧机。
3.2苗种放养
苗种首选优鲈1号，其次广东空运苗。放养密度一般每亩投放加州鲈鱼苗5万～10万尾，条件、设备好的鱼塘可放到20万尾。适当混养鲢、鳙、草、鳊鱼，帮助清理饲料残渣、调节水质。
3.2饲养管理
加州鲈饲养池塘的水质，宁瘦勿肥，池水透明度保持在40 cm左右。养殖期间要保持水质清新和溶氧较高，经常加、换新水和开机增氧，使池水溶氧量达4～5 mg/L以上。同时，每10～15天换水1次，每次换水量约占池水量的1/3。在日常管理中，应坚持经常巡塘检查，除适时开机增氧和加、换池水外，还需保持池塘清洁和安静，及时清除池中残饵和污物，做好食台的清洁和消毒工作，创造良好的养殖环境。巡塘时发现问题，及时采取措施解决。加州鲈投饲量要适当，切忌过多或不足。投喂过多容易引起肠胃负荷过高，造成肠道损伤，引发肠炎等消化系统疾病；投喂不足，则影响其正常生长。日常管理中，定期打样，及时分级分疏，保证出苗率和规格整齐度。
4加州鲈投喂模式
目前，国内加州鲈养殖多采用池塘精养模式。起初，加州鲈养殖主要集中在广东等地区；后来，随着饲料技术的成熟与养殖水平的提高，内陆等一些湖泊较多的地区也开始小面积养殖。由于加州鲈为肉食性，多数以单养为主。随着配合饲料的推广，加州鲈的喂养模式主要为以下三个方式：全冰鲜投喂模式、全饲料投喂模式和混合投喂方式。
4.1全冰鲜投喂模式
全冰鲜投喂模式下主要以投喂冰鲜鱼为主，但受冰鲜鱼市场价格波动影响，价格波动幅度每年在3.6～4.0元/kg之间，饵料系数也多在4.0以上，估略成本在14元/kg，养殖利润相对可观。此外，全冰鲜养殖具有技术成熟、生长速度快的特点；但冰鲜鱼大量的使用同时会造成水源污染问题。随着各地环保的力度的加大，全饲料养殖将成为今后的主要方向。
4.2全饲料投喂模式
近年来，随着饲料生产加工工艺的持续改进和鱼类营养配方比例的不断优化，加州鲈配合饲料行业全面发展。与单纯的冰鲜投喂相比，全程投喂饲料的饵料系数大多控制在1.1～1.3之间，成本在5～7元/斤之间，使得全程饲料投喂的经济效益与养殖效果占有一定优势。此外，相对于冰鲜投喂模式下冰鲜的质量与来源等难保证、病源易引入、饵料系数高、水质污染大等特点，全饲料投喂模式具有投喂工作量小、水质污染小、拌药效果优、防病治病易等优点，尤其是膨化料的推广与使用，使得养殖经济效益与环境保护效益得到有效保证，全饲料投喂养殖模式也逐渐在养殖中推广开来。
4.3混合投喂模式
混合投喂模式主要适用于加州鲈养殖规格达到0.3～0.4斤/尾阶段后的饲喂，该阶段加州鲈饲喂中会出现加料困难、厌食、生长缓慢和体质变弱等一系列问题，其中肝脏肿大、脂肪肝等体质问题引起鱼体的抗病能力减弱，此时单一的膨化料投喂效果大大减弱，因此，适当采取冰鲜杂鱼与膨化料综合进行投喂的模式，能够在一定程度上保证加州鲈的摄食率，进而保证鱼体生长状况。一般而言，采取以“一餐投喂冰鲜，一餐投喂饲料”的混合投喂模式为主。养殖终端实际调查表明，混合投喂模式下，加州鲈饲料投喂比率一般控制在20%～30%为宜，此时养殖户饲料成本基本控制在每斤7～8元，利润空间相对合理。
