最近这段时间我们家的伙食特别好，有种提前过年的感觉，我们家这半个月吃了好几次鸡肉，其中有一次做的是酱香鸡块，味道非常好，孩子说比年夜饭的菜还好吃，这是因为做这个鸡肉掌握了一些方法，平时做鸡肉都是直接下锅焯水，其实这一步没有必要，如果把鸡肉先焯水，鸡肉就容易散，吃着肉不够香，为了让鸡肉更干净更入味，我们可以在鸡肉上面撒上一些面粉，用手抓拌一下，这样鸡肉冲洗一下就很干净了，而且这样处理鸡肉，做出来的酱香鸡块非常滑嫩，一点都不柴，加上料汁更入味。做鸡肉时，万万不要直接下锅，少了加面粉这一步，鸡肉又柴又老还不入味。
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做这个酱香鸡块的步骤要多一点，鸡块要先腌制，腌好之后就要下油锅炸一会，这样能让鸡肉外酥里嫩，吃着有淡淡的焦香，而且还能减少鸡肉里面的腥味，炸好后就把鸡块蒸一会，这样做出来的鸡肉更软烂，也更入味，先炸后蒸这种方式非常好用，比直接炖好吃多了，又香又入味，吃着美味极了。大厨分享鸡肉的最好吃的做法，先炸后蒸，鸡肉鲜嫩软烂，吃着还入味。学会了这个酱香鸡块的做法，过年的时候就可以做给家人吃，想试试的朋友看一下具体步骤吧。
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首先准备一只鸡，把鸡处理干净，然后把鸡屁股和鸡头切掉，把鸡切成小块，在鸡肉里面加上半勺的干面粉，然后用手充分的抓拌均匀，将鸡肉抓拌均匀后静置十分钟，把大葱切成段，把姜切成片，大蒜切成片，然后把豆腐切成块，把切成块的鸡肉放到清水中清洗一下，碗里加入一块腐乳，加上一勺豆瓣酱，加上一勺老抽，再加上两勺酱油，加上一勺料酒，用勺子搅拌均匀，把料汁和葱姜蒜都放入鸡肉中，然后用手抓拌均匀。
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锅中倒油，把筷子放入锅中，然后看到筷子冒小气泡就说明油温可以了，把鸡肉放进油锅中，用中小火慢炸，炸到鸡肉表面酥脆就可以了，准备一个大盘子，把切好的豆腐块放在盘子上，把炸好的鸡块放到豆腐上，温水放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸十分钟，时间到后就可以出锅了。
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做这个酱香鸡块有几个地方需要注意，第一点，鸡肉要加上面粉揉搓一下，这样能把鸡肉洗干净，而且还能让鸡肉更加顺滑，第二点，腌制鸡肉的料汁要加腐乳，这样鸡肉能更加入味，味道更香，第三点，如果不喜欢吃豆腐也可以不加豆腐，换成其他食材也可以。
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只要注意以上几点，好吃的酱香鸡块就不会失败，这样做出来的酱香鸡块味道非常好，鸡肉经过了腌制非常入味，鸡块放在油锅里面慢慢炸制，这样做出来的鸡肉块外酥里嫩，牙口不好的朋友可以多蒸一段时间，这样鸡肉就又酥又软烂，吃着非常香，豆腐混合着着鸡肉的汤汁，味道也很香，想试试这个酱香鸡块的朋友可以学一下。
