酿制时间：3～7天
赏味期限：约12个月
准备时间：40分钟
原料（成品分量：500毫升）
圆糯米500克，甜酒曲6克
做法
1.将圆糯米淘洗干净，用电饭煲煮熟。
2.将煮好的糯米饭用筷子打散。
3.糯米饭的温度在大约40℃时，淋上一些冷开水，增加饭粒的湿度。
4.用筷子拌开湿饭粒，以便水分分布均匀。
5.米饭温度到30～35℃时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。
6.准备一个2000毫升的容器，将拌好的糯米饭倒入容器中。
7.在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。
8.将容器口上的米粒收拾干净。
9.取一块棉布，用酒精消毒。
10.将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。
11.将容器处于30℃的环境下，夏天3～5天即成，冬天5～7天即成。
佳酿技巧
1.给糯米饭增加湿度时，500克的米大约需要125毫升的冷开水。
2.容器在用之前一定要消毒干净，以免残留的细菌影响酒酵母生长。
3.若在冬天酒糟温度不够30℃时，可以用毛巾将容器层层包住，给酒糟加温。
4.在发酵时，用棉布箍住容器口即可，发酵需要氧气，这样可以使酒糟内的氧气流通。
5.发酵好后，也可以用盖子密封住容器。
准备时间：40分钟
酿制时间：3～7天
赏味期限：约12个月
原料（成品分量：600毫升）
紫糯米300克，圆糯米300克，甜酒曲6克
做法
1. 将紫糯米与圆糯米混匀，淘洗干净，用电饭煲煮熟。
2. 将煮好的糯米饭用筷子打散。
3.糯米饭的温度在大约40℃时，淋上一些冷开水，以增加饭粒的湿度。
4. 用筷子拌开湿饭粒，以便水分分布均匀。
5. 米饭温度到30～35℃时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。
6. 准备一个2000 毫升的容器，将拌好的糯米饭倒入容器中。
7. 在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。
8. 将容器口上的米粒收拾干净。
9. 取一块棉布，用酒精消毒。
10. 将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。
11. 将容器处于30℃的环境下，夏天3~5天即成，冬天5~7天即成。
佳酿技巧
1.全部用紫糯米为原料，酿出来的酒风味和甜度反而不如用原料为一半紫糯米、一半圆糯米的酒。
2.给糯米饭增加湿度时，600克的米大约需要150毫升的冷开水。
3.容器在用之前一定要消毒干净，以免残留的细菌影响酒酵母生长。
4.若在冬天酒糟温度不够30℃时，可以用毛巾将容器层层包住，给酒糟加温。
5.在发酵时，用棉布箍住容器口即可，发酵需要氧气，这样可以使酒糟内的氧气流通。
6.发酵好后，也可以用盖子密封住容器。
准备时间：40分钟
酿制时间：10～15天
赏味期限：约12个月
原料（成品分量：600毫升）
粳米600克，甜酒曲6克
做法
1.将粳米淘洗干净，倒入电饭煲煮熟。
2.将煮好的米饭用筷子打散。
3.米饭的温度在大约40℃时，淋上一些冷开水，以增加饭粒的湿度。
4.用筷子拌开湿饭粒，以便水分分布均匀。
5.米饭温度到30℃时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。
6.准备一个2000 毫升的容器，将拌好的粳米饭倒入容器中。
7.在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。
8.将容器口上的米粒收拾干净。
9.取一块棉布，用酒精消毒。
10.将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。
11. 将容器处于25～30℃的环境下保存。
12.在72小时后，加入300毫升的水，隔8 小时后再加300毫升的水，再隔8 小时加300 毫升的水，搅动酒糟混匀，重新封住容器口。
13.静置在阴凉处发酵，发酵时间夏天为7～9 天，冬天为9～15天，即可打开饮用。
佳酿技巧
1.容器在用之前一定要消毒干净，以免残留的细菌影响酒酵母生长。
2.给米饭增加湿度时，600克的米大约需要150毫升的冷开水。
3.在发酵时，用棉布箍住容器口即可，发酵需要氧气，这样可以使酒糟内的氧气流通。
4.给酒糟加水时，一共要加3次，总共的水量是生米量的1.5倍。
5.若在冬天酒糟温度不够30℃时，可以用毛巾将容器层层包住，给酒糟加温。
准备时间：40分钟
酿制时间：7～15天
赏味期限：约12个月
原料（成品分量：900毫升）
圆糯米600克，甜酒曲6克
做法
1.将圆糯米淘洗干净，用电饭煲煮熟。
2.将煮好的糯米饭用筷子打散。
3.糯米饭温度到30～35℃ 时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。
4.准备一个2000毫升的容器，将拌好的糯米饭倒入容器中。
5.在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。
6.将容器口上的米粒收拾干净。
7.取一块棉布，用酒精消毒。
8.将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。
9.将容器处于25～30℃的环境下保存。
10.在第2～3天时加入原料量0.5倍的冷开水，在第5～7天时，里面不断析出液体，即可饮用。
佳酿技巧
1.容器在用之前一定要消毒干净，以免残留的细菌影响酒酵母生长。
2.若在冬天酒糟温度不够30℃时，可以用毛巾将容器层层包住，给酒糟加温。
3.在发酵时，用棉布箍住容器口即可，发酵需要氧气，这样可以使酒糟内的氧气流通。
4.夏天需要酿制7～10天，冬天则需要10～15天。
5.发酵得越久，出现的酒液就会越多，也会逐渐变得澄清，酒精度会提高。
6.发酵好后，也可以用盖子密封住容器。
