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五花肉炒鱿鱼(客家小炒)
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做法：炒
口味：香辣味
难度：初级入门
相关食材：
更多做法：
葱
豆干
猪肉
辣椒
干鱿鱼
鱿鱼
五花肉
猪肉丝
芹菜
虾米
查看原文/ 03月27日/ 480人看过
五花肉炒鱿鱼(客家小炒)
准备材料
A猪五花肉丝200g,豆干丝80g,泡发鱿鱼1/2尾,水芹菜段40g,葱段30g,朝天椒2根,甜红椒丝30g,
虾米1大匙,蒜末15g,姜丝15g
B米酒2大匙+1大匙,酱油2大匙,鲣鱼粉1/2小匙,砂糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙
1干鱿鱼泡温水约8小时,其中换两次水, 后用剪刀剪成丝
2豆干切丝, 入一锅滚烫开水中煮约1分钟,后捞起沥干备用
3猪五花肉切成丝后备用
4芹菜+葱+甜红椒+姜, 洗净切丝. 虾米泡软沥干,大蒜切末,朝天椒切末
5炒锅中入少许色拉油(约1/2小匙),油锅热后入猪肉丝,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒后几续拌炒,
锅中水气渐消,锅底明显出现猪油,肉丝微金黄,即刻加入豆干丝后拌炒, 当猪肉与豆干丝都出现
金黄微焦色泽,捞起沥干油备用
6炒锅中的油持续使用,蒜末+辣椒末+姜丝+一半分量的葱段,入炒锅中火拌炒出香气
7入鱿鱼丝+一大匙酒,拌炒约30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉丝+甜红椒丝
8即刻淋入酱油+砂糖+白胡椒粉+鲣鱼粉, 中大火快速翻拌炒约20秒,加入剩下的葱段,
小炒菜明显上色锅底无水气,只有些许油气,小炒菜干爽状态即可关火,捞起完成!
