大家好，今天要和大家分享的是，一道家常猪肝的制作方法“爆炒猪肝”。猪肝这一道食材，是小家庭厨房当中，最常见的一道食材，多吃一些猪肝的话，能够起到很好的清肺作用，不仅如此，还能为我们的身体提供丰富的钙、铁、锌等营养。
猪肝这一道食材，在对其进行制作的时候，最忌讳的就是直接对猪肝进行煸炒，如果你还在是这样做的话，那么今天就要和我学上一学，在制作猪肝的时候要掌握好几个技巧，才能让做出来的猪肝嫩滑无腥味。
【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，泡椒，泡姜，食盐，食用油，胡椒粉，白糖，豆瓣酱，小米，辣青椒，芹菜，小葱。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备500克的猪肝，将猪肝清洗干净以后，把猪肝改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。然后往猪肝中再加入适量的清水，对猪肝进行淘洗，将猪肝中的血水淘洗干净，这样能够有效去除猪肝中的腥味。
然后准备两个泡椒和一块泡姜，将其剁成碎以后加入到猪肝当中，再往猪肝中加入一勺食盐、适量胡椒粉、少量料酒，将其和猪肝抓拌均匀，对猪肝进行腌制处理，最后往猪肝中再加入一小勺的红薯淀粉，抓拌均匀锁住猪肝中的水分。
2、猪肝进行腌制处理的过程当中，需要准备几颗的小葱，将小葱清洗干净以后，把小葱切成段状，装入碗中备用。再准备几根芹菜清洗干净，切断装入碗中备用。然后准备两个青椒，将其清洗干净，切块装入碗中备用。最后准备两个小米辣，将其切成辣椒圈，装入碗中备用。
以上准备的这些食材，通通将其装入一个大碗当中，然后往里面加入一勺食盐、一勺胡椒粉，一勺白糖，再加入一勺豆瓣酱，最后往里面再加入一勺的淀粉水和适量的花椒油，将其搅拌均匀备用。
3、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，往锅中加入几粒的干花椒，小火将其炒出香味，然后把腌制好的猪肝加入到热油当中，快速的对猪肝进行滑炒半分钟。等猪肝被炒至微卷以后，即可把准备好的料头加入到猪肝当中，一同进行煸炒。
入锅以后的料头，要用大火快速的对猪肝进行煸炒，这样才能让炒出来的猪肝更入味，对猪肝进行爆炒的时间控制在25秒左右，时间太长的话容易把猪肝的肉质炒得太老，那样做出来的猪肝肉质就不嫩滑了。
【小贴士】
1、在对猪肝进行准备的时候，对猪肝进行清洗，我们要多清洗上几遍，确保猪肝中的血水被完全的清理掉。
2、在对料头进行准备的时候，如果你是一位特别喜欢吃辣的人，可以多准备上一些泡椒加入到猪肝当中，一同去进行煸炒。
3、用大火对猪肝进行煸炒，是猪肝炒入味的关键，但是煸炒的时间不要太长。
