金钱蛋
材料:
3个鸡蛋、3个青杭椒、3个红尖椒、适量油、适量盐、适量酱油
做法:
1.鸡蛋煮熟,在凉水里冰一会,刀上粘点水,将鸡蛋剥去壳切成片,表面撒少许生粉。
2.锅内放比平时炒菜稍微多点的油,将鸡蛋推入大火煎炸,表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
3.青红椒切段,锅内留底油,将青红椒大火翻炒半分钟,倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀。
4.加入适量盐,几滴酱油,翻炒均匀即可。
菠萝生炒骨
材料:
菠萝、排骨、番茄酱、红醋、白糖
做法:
1.菠萝切小切用盐水泡好捞出,排骨切成小段洗净,提前用盐,料酒,姜丝,胡椒粉腌制一小时。辣椒切片,姜切丝,排骨倒出腌制时出的水,加入多些生粉拌匀。
2.锅烧热下多些油,把锅倾斜让油集中先放一半的排骨炸成焦黄色捞出,再倒入一半的排骨也炸成焦黄色捞出,这样做的目的是不会产生过多二次油,锅中油继续烧热,再次倒入全部排骨复炸第二次,二次复炸囗感更好,如嫌麻烦,也可省略此步骤。
3.料汁:碗加两勺白糖,两勺红醋,两勺番茄酱,少许盐,加少许水,加两勺淀粉拌匀成汁。
4.锅中放少许油烧热,放入姜丝与辣椒倒入菠萝一起翻炒。
5.倒入排骨,再倒入调好的汁快速翻炒,炒至汁完全挂糊在排骨上即可出锅。
红焖鱼头
主料:胖头鱼头800克
配料:肥肉100克
调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量
做法:
1、鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气。
5、放酱油和黄酱爆香。
6、加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
7、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。
玉米炖猪蹄
做法:
1.猪蹄剁块。
2.热油锅,放姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。
3.下入猪蹄,爆炒至断生;加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水炒匀。
4.煮至沸腾后下入玉米焖30分钟,最后调入鸡精调味,出锅后撒上葱花即可。