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炸糖糕，做法很简单，在我们这里大多数家庭都会做，但是做得好不好吃还是要有很多技巧的。比如面粉和开水的比例，和面的技巧，油温如何掌握等等，稍有一点掌握不好，做出的糖糕可能就会开裂破皮还不空心。今天月月就把具体的做法分享给大家，保证个个空心不破皮又好吃！炸糖糕时，开水烫面大错特错，教你这个做法，个个空心不破皮
【食材准备】面粉200克 清水250克 花生碎 红糖 芝麻
2、放凉之后加入少量面粉下手和成光滑、偏软一些的面团。如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。和好的面团抹一层食用油放在面盆中，盖上盖子，静置松弛10分钟。这时候把花生碎，芝麻，红糖，再加一点面粉调成馅料即可。
3、饧好面团之后，我们手上稍微涂抹一点食用油，然后再取一个大小合适的剂子，大概在乒乓球那么大就可以，给它用手掌整理一下，整理成一个圆形的饼状，再用勺子取适量准备好的馅料给它放到饼的中间，慢慢的将口给它收紧，团成一个球状，接着再给它按压几下，压得边缘薄一些，中奖稍微厚一点的饼状，这样一个糖糕的生坯就做好了。
4、等所有的糖糕生坯都做好之后，锅中加入多一点的食用油，全程开小火把油温升至6成热，然后放入做好的糖糕生坯，小火慢炸，炸至的过程中糖糕会浮起来，这时候我们要给它翻个面，使它能够均匀受热，在受热的过程中你会发现糖糕中间鼓起了大泡，这就说明里边时空芯的，等糖糕都炸至金黄并飘起的时候也就熟了，我们控油出锅就可以了。
小贴士1、直接把面粉倒入开水锅里，搅成糊状，放凉后在和面；2、一定要控制好油温，油温是糖糕炸好的关键，我们再炸之前可以用一块面坯来试一试油温，放到锅中慢慢浮起就可以了，这就是最佳温度；3、炸糖糕一定要小伙，油温不能太高，如果油温过高的话就会导致糖糕迅速受热从而产生爆裂破皮的这种现象，所以我们要小火慢炸，这样才能不破皮个个鼓泡，香酥又好吃！
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