腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，
具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆製品所
不具备的独特口感…
今天，博主準备了8种腐竹的做法，
喜欢吃腐竹的你别忘了过来看看！
1 滷腐竹
原料：乾腐竹、姜、乾红椒
调料：盐、糖、生抽、十三香、花椒粉。
製法：
1、乾腐竹泡发，沥乾水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。
2、姜切末。
3、锅内放油，乾红椒炝锅，再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
补充：我放生抽多了就没有放盐。
2 炝锅腐竹
主料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通麵粉20g、西红柿1个
步骤：
1、腐竹提前泡发，切段。
2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。
3、麵粉放进腐竹里，抓匀，儘量裹在每一片腐竹上。
4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。
5、捞出沥乾油放在豆芽上。
6、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。
7、再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。
3 红烧腐竹
原料：腐竹200克、木耳100克、胡萝蔔50克、食用油25克、酱油15克、盐1克、糖5克、料酒10毫升、香油、蘑菇精、姜各适量
製法：
1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝蔔切成斜片，葱姜切小片。
2、炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝蔔炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入蘑菇精和香油，翻炒均匀出锅装盘。
特点：色泽棕红，鹹鲜微甜。
4 薏仁腐竹汤
材料：大薏仁2两、竹2张、银杏10粒、玉米2条、红萝蔔1条、陈皮一片
做法：
1、将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用。
2、红萝蔔削去外皮，切成大块，玉米也切成大段。
3、在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料。
4、大火煮20分钟，再转小火煮1小时即可。
小贴士：这道汤水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。
5 西芹烧腐竹
原料：水发腐竹200克、西芹150克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、蘑菇精少许
製法：
1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥乾，备用。
2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、蘑菇精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。
6 鲜蘑腐竹
原料：鲜蘑150克、腐竹150克、花生油50克、精盐7克、蘑菇精2克、料酒5克、姜2克、水澱粉10克
製法：
1、乾腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加蘑菇精、用水澱粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
7 腐竹木耳煲
主料：腐竹 200克、水发木耳 50克、胡萝蔔 50克
辅料：盐、蘑菇精、素高汤、麻油、芝麻
做法：
1、準备好腐竹 木耳 胡萝蔔。
2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3、胡萝蔔切成片，木耳撕成小朵。
4、锅中加入适量的油。
5、下入泡发的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡萝蔔片一同煸炒均匀。
7、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。
8、加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁，用湿澱粉勾芡。
9、撒上芝麻，淋入麻油。
10、搅拌均匀即可。
8 油泼腐竹
主料：腐竹 、黄瓜
辅料：乾辣椒、熟黑芝麻
做法：
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥乾水份，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、蘑菇精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、乾辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，乾辣椒，炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
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