腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,
具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆製品所
不具备的独特口感…
今天,博主準备了8种腐竹的做法,
喜欢吃腐竹的你别忘了过来看看!
1 滷腐竹
原料:乾腐竹、姜、乾红椒
调料:盐、糖、生抽、十三香、花椒粉。
製法:
1、乾腐竹泡发,沥乾水份。这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行。
2、姜切末。
3、锅内放油,乾红椒炝锅,再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒两下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
补充:我放生抽多了就没有放盐。
2 炝锅腐竹
主料:腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通麵粉20g、西红柿1个
步骤:
1、腐竹提前泡发,切段。
2、豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
3、麵粉放进腐竹里,抓匀,儘量裹在每一片腐竹上。
4、锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
5、捞出沥乾油放在豆芽上。
6、另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。
7、再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上。
3 红烧腐竹
原料:腐竹200克、木耳100克、胡萝蔔50克、食用油25克、酱油15克、盐1克、糖5克、料酒10毫升、香油、蘑菇精、姜各适量
製法:
1、用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝蔔切成斜片,葱姜切小片。
2、炒锅上火,放入油烧热,用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝蔔炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入蘑菇精和香油,翻炒均匀出锅装盘。
特点:色泽棕红,鹹鲜微甜。
4 薏仁腐竹汤
材料:大薏仁2两、竹2张、银杏10粒、玉米2条、红萝蔔1条、陈皮一片
做法:
1、将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用。
2、红萝蔔削去外皮,切成大块,玉米也切成大段。
3、在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料。
4、大火煮20分钟,再转小火煮1小时即可。
小贴士:这道汤水可以健脾胃,利水清肺,很适合夏天用。
5 西芹烧腐竹
原料:水发腐竹200克、西芹150克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、蘑菇精少许
製法:
1、将腐竹洗净,切3厘米长的段;西芹择去叶子,洗净,斜刀切片,放入沸水中焯一下,捞出沥乾,备用。
2、锅置火上,放油烧热,放入腐竹、料酒炒匀,放入适量清水烧开,加盐、蘑菇精、胡椒粉大火煮片刻,放入西芹翻炒,待汤汁收浓、材料成熟即可。
6 鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克、腐竹150克、花生油50克、精盐7克、蘑菇精2克、料酒5克、姜2克、水澱粉10克
製法:
1、乾腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加蘑菇精、用水澱粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
7 腐竹木耳煲
主料:腐竹 200克、水发木耳 50克、胡萝蔔 50克
辅料:盐、蘑菇精、素高汤、麻油、芝麻
做法:
1、準备好腐竹 木耳 胡萝蔔。
2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3、胡萝蔔切成片,木耳撕成小朵。
4、锅中加入适量的油。
5、下入泡发的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡萝蔔片一同煸炒均匀。
7、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。
8、加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁,用湿澱粉勾芡。
9、撒上芝麻,淋入麻油。
10、搅拌均匀即可。
8 油泼腐竹
主料:腐竹 、黄瓜
辅料:乾辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥乾水份,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、蘑菇精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、乾辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,乾辣椒,炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
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