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你对外国小吃了解有多少?意大利不止比萨和意面,牛肚居然吃了几百年,还可搭配多样食材。西班牙也吃土豆饼,做法、口味和你家有啥不一样?油炸鱿鱼圈,要用小麦粉来挂糊,它和面粉又有什么区别?外国小吃在家做,简单几招就搞定!
今天的厨房达人曼子和西餐大厨王俊峰,他们就能做出很地道又好吃的意大利小吃和西班牙小吃。
曼子在国外生活了很多年,今天她将给大家做一道意大利地道小吃——牛肚包。
牛肚包是意大利佛罗伦萨的名小吃,不仅当地人觉得好吃,包括中国人到当地旅游吃到牛肚包,也觉得味道让人流连忘返。
意大利牛肚包风靡街头
帕尼尼里肉香汁浓
第一招:煮牛肚
① 胡萝卜、洋葱、芹菜、小番茄随意切成小块,蒜拍碎。锅中放入橄榄油,倒入蒜和切好的蔬菜翻炒,放入盐、黑胡椒调味,炒香后加入香叶、白葡萄酒、开水、捏碎的去皮番茄煮开。盐可以多一点,这样煮出的牛肚更有味道。
划重点:一定要加入白葡萄酒,因为它可以去除牛肚的腥味,提升牛肚的香气。
② 牛肚可以直接买处理好的,也可以自己买来清洗干净并焯水。处理好的牛肚切成条,放入锅中一起煮,欧芹去掉叶子,用绳子捆起来,放入锅中提味。
什么是牛肚?
牛有四个胃:瓣胃、瘤胃、网胃和皱胃
瓣胃适合煮着吃,能最大程度保留汁水
瘤胃口感比较韧一点儿,适合煮或者涮火锅
网胃外表可以有效留住汁水,适合焖煮
皱胃适合拌菜或者焖煮等
这里的牛肚就是牛的皱胃啦~
第二招:烤帕尼尼
帕尼尼放入烤箱中烤5分钟,取出来用锯齿刀从中间切开,中间可稍微挖空,便于放牛肚。
什么是帕尼尼?
这是意大利一种传统三明治,是意式面包,加上馅料后做成的三明治,热着吃口感才正宗。
第三招:制作牛肚包
把牛肚夹一点铺在帕尼尼上,淋上辣椒酱、青酱,另一片面包稍微淋上煮牛肚的酱汁,盖上去,一个牛肚包就做好了。
辣椒酱配料:
小米椒、青辣椒、大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油,搅拌机打碎即可
青酱配料:
欧芹叶、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油,搅拌机打碎即可
小二赶紧尝了一口,牛肚非常软糯,配上酱汁和帕尼尼一起吃,味道一级棒。小二之前还说外国小吃都难吃,简直是啪啪啪打脸呀!
既然曼子做的是意大利小吃,那么,王大厨就给大家做一道西班牙小吃,正好隔海相望。
11个鸡蛋做成西班牙土豆饼
脆炸鱿鱼圈大受欢迎
第一招:处理土豆和洋葱
①土豆切薄片、洋葱切成圈,放入清水中浸泡。
②锅中倒入橄榄油,油温七成热时,倒入土豆片炸制,炸到五六成熟后捞出,这一步是为了去除土豆里多余的淀粉。炸完土豆炸洋葱,稍微炸一下即可捞出。
③西班牙火腿切成丁,红柿子椒切成丝,倒入炸好的土豆中。
第二招:打11个鸡蛋
接下来是重头戏,碗中打入11个鸡蛋,加入盐、黑胡椒,倒入搅拌好的土豆、洋葱等,搅拌均匀。
第三招:制作西班牙土豆饼
锅中放橄榄油,倒入搅拌好的土豆蛋液糊,用筷子不停搅拌,让鸡蛋液充分包裹土豆。为了让土豆饼里的馅料受热均匀,要把火转成中火,煎3分钟左右,翻一面再煎3分钟,两面焦黄即可。
这样西班牙土豆饼就做好了,接下来开始制作脆炸鱿鱼圈。
脆炸鱿鱼圈第一招:腌鱿鱼
鱿鱼清洗干净,切成2厘米的厚圈,加入牛奶腌制,可以去除海鲜的腥味。15分钟后捞出鱿鱼,放入盐、黑胡椒、柠檬汁,再腌制几分钟。
脆炸鱿鱼圈第二招:裹鱿鱼
腌好的鱿鱼,放入硬壳小麦粉中挂糊,用硬壳小麦粉包裹的鱿鱼,炸出来不会脱糊,而且口感酥脆。
什么是硬壳小麦粉
是指角质率较高的硬质小麦粉,其颗粒比较粗,呈淡黄色,蛋白质含量很高,面筋含量较多,延伸性和弹性也较强,比较适合做硬面包或意大利面。
脆炸鱿鱼圈第三招:炸鱿鱼
锅中放油,烧热后直接把裹好的鱿鱼圈放进去炸,炸好捞出。放入一点点盐和黑胡椒,脆炸鱿鱼圈就做好了。
这时候再把煎好的西班牙土豆饼倒出来,切下两块西班牙土豆饼,摆上鱿鱼圈,稍微放点西红柿和欧芹摆盘,这样五颜六色的地中海风味小吃就做好了。
还可以用蛋黄酱、欧芹、熟鸡蛋的蛋白、酸黄瓜、洋葱、黑胡椒,调成酱料搭配。
西班牙土豆饼沾着调好的酱料一起吃,香气四溢,隔着屏幕都能闻到香味。土豆饼的味道非常地道,也吃不出很重的鸡蛋味;鱿鱼圈经过牛奶腌制后,真是没有一点腥味,特别脆嫩。
小二一直认为外国小吃离我们很远,但是看了今天两位厨师做的两种外国小吃才发现,原来只需要在家里稍微学一学,就能很容易做成非常有异域风情的地道小吃。
您还会做什么外国地道小吃呢?不妨和我们分享一下吧~
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