掌温烘焙商学院一家有态度，有责任的专业烘焙商培训机构。
课程亮点 / Hand temperature
经典前沿，名师配方，落地实用接地气适合希望强化烘焙系统知识的学员创新思维，理念设计开阔学员的思维模式为主，如何汲取灵感，增强产品意识，名师面对面演练并对技艺上有所提升。真材实料的顶级食材演。
我们优势/ Hand temperature
专业教室，魔都现代化1000+㎡的专业教学场地，专业研发团队集结了/法国比利时/德国/意大利/西班牙/乌克兰/日本/俄罗斯/韩国等20多个国家大师，荣耀导师团队，致力于品牌开发，研发品牌的形象，开发研发新品专业化技术提升，讲习会，提升学员新产品，对接欧美烘焙前沿产品线下更新，专业体系，教学系统，供应商系统，产品更新系统筑梦系统独创设计满足学员需求，专业后期服务，有责任，有态度，我们是传递一种对烘焙热爱的温度。
我们态度 / Hand temperature
产品免费更新，大师班名额免费送，供应商系统（设备，原料工器具支持直接对接厂家省去中间商赚差价）国际一流的研发力量，接轨世界流行产品，精品，爆品前沿展示，免费更新。师资团队，针对学员，开店，技术支持，技术更新，内训。独创教学模式，让学员学习无忧。
课程部分图片 / Hand temperature
掌温 / Muse series
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课程内容介绍
硬欧班安排
面包的基础理论知识讲解，硬欧包与软欧包的区别，烘焙百分比，各个器具及设备的使用，水果菌种的培养及使用，鲁邦种，波兰种，烫种，法国老面，海绵种，酸面种及各类菌种老面的讲解，各种面包成型的手法，烘烤，使用方法及保存。
第一天：法棍 及法式面包，蒜香法棍，乡村面包。课前理论，设备应用，面包原物料基础知识讲解，制作各类面种，面包制作：法棍面包（T65或T55法国小麦粉，鲁邦种，水分量大于80%水解法），法棍三明治。印度鸡肉咖喱饼（软法）、法式脆肠，乡村核桃。
第二天：碱水面包 司康饼 农夫面包 无花果面包
面包制作：碱水面包（碱水圈，碱水条，碱水贝果）、原味司康（蔓越莓司康）、红酒无花果，
第三天：蔓越莓杂粮芝士，恰巴塔，佛卡夏，啤酒棒（黑橄榄，迷迭香，小番茄）、啤酒棒。
软欧班安排：
软欧包定义，由来，特点 。制作软欧包各种原材料在面包中的作用以及应用，一套全新升级的面包制作流程，面粉、水、盐、酵母、糖、乳制品、油脂、坚果、果干、红酒等 配料、搅拌、发酵、翻面、整形、烘烤、软欧包天然酵母液各式老面种培育以及各种食材的搭配制作举一反三，新型整形技术手法以及创新独特的造型设计。
第四天：奶昔包（软欧版），欧兰橘，酒酿荔枝，养生枸杞。
第五天：火龙果，榴莲面包，紫米餐包，草莓面包。
第六天：土豆包，脏脏包，雷神巧克力，脏脏包
第七天：火山包，菠菜肉骨头，紫薯面包，香芋软欧。
吐司甜面包：
调理、各式种面团和馅料制作注意事项，各种甜面包的与食材合理搭配，整形手法以及全程实操参与甜面包的制作流程，水温调节，面团温控制、发酵，整形、装饰、烘烤，款款引爆市场，全新配方，传统新型工艺，特色面团，松软绵柔的口感，全新配方！
第九天：多彩吐司，南瓜吐司，全麦吐司，梦想吐司。
第十天：伯爵红茶椰丝，布理奥斯，辫子面包（2，3，4，5，6条辫子编法）库克洛夫。
第十一天：早餐甜面包，海盐面包，帝王墨鱼卷，黑啤包
丹麦课程安排
羊角包的由来，羊角包的延伸品种，比如双色羊角，双色爆酱羊角，杏仁羊角，抹茶羊角，羊角三明治等等……丹麦面包各类的制作，水果丹麦，丹麦热狗，榛子蜗牛卷，丹麦提子卷，风车，蓝莓等等……丹麦面团的制作，千层面团的制作。丹麦面团的水份含量的区间对面包的影响，黄油片的选择及使用方法，了解起酥机的使用及注意事项，制作各类起酥面包的工艺流程及操作要点，成型的手法及特点，发酵，冷冻保存的技术指标要求，发酵烘烤注意事项等等……
第十二天：丹麦面团制作，千层（酥类面团制作）。
第十三天：原味羊角，双色多色羊角，苹果酥，火焰丹麦，巧克力丹麦，蜗牛卷，葡萄卷，丹麦吐司，各种丹麦造型等等……
第十四天：学员丹麦烘烤，酥类面包操作成型烘烤。
课前理论，面团的制作，起酥机的使用，包油的方法，层次和有关于色泽口感的技术要求，理论+实践，羊角和巧克力丹麦和千层的制作!
