本次不属于实验，因为我们炒制糖色的次数太多，效果变化了然于胸就直接写流程。由于冰糖快用完了本次用白砂糖炒制。只是我们不喜欢抄袭图片还是动手再做一次配自己的图吧。
糖色变化：糖色在水煮初期会逐渐的变成白色，然后剧烈起泡，之后颜色再变清，接着水分蒸发差不多时候再变黄剧烈起白泡，好的糖色不应该有糊味，也不应该有浓郁的甜味。需要把握的度就在甜和糊之间。
炒制技巧：新手炒制糖色要注意在熬制的时候只要开始闻到糊味计算好秒数。直接将开水加入到糖色里面。注意必须是开水，如果使用凉水会使糖色很快的变质，而且凉水遇热会让糖色疯狂溅出。要知道糖加热后温度很高碰到皮肤就是严重烫伤。另外注意水炒糖色在糖色加入开水时也会溅出，最好穿上围裙、袖套、手套、避免裸露皮肤。
技术重点1：我们炒制糖色准备工作是准备好一份白糖例如500克，那么就加入250克水和白糖在一起加热同时搅拌，而糖色出糊味时我们会加入与初始白糖重量相等的开水，开水的温度控制在80度以上，越低效果越差。
技术重点2：炒制糖色因锅具不同火候不同计算的秒数也不同，我们用电陶炉直接开2200度，接触锅具面温度为300度左右。而且由于我们使用烧杯导致糖色和加热面板的接触面积比铁锅小的多，所以我们从糖色散发糊味开始计算时间为15秒足以卤制常规肉类。
技术重点3：铁锅根据火力不同可以自行计算散发糊味时间加入开水。我们家之前都是中火5秒。另外不用担心糖色加水后会稀释，根据我们的经验如果不大量加入水是不会稀释的。
工艺解读：炒制糖色优先建议使用水炒，好处是糖色比例容易把控。油炒糖色如果糖色能达到温度预定期会和油一起冒出浓烟，油烟会导致新手误判最佳加水期，而且最后糖和油全部温度达到顶峰时加入水因为油和水迅速产生变化会疯狂溅出容易发生烫伤事故。
