秘制红烧肉
备料:蒜4办、蚝油1勺、葱2根、盐1勺、香菜2根、花椒1勺、老抽2勺、冰糖6粒、五花肉1000克、姜3片、料酒1勺。
做法:把五花肉乡切成块。蒜去皮,姜切片,葱切段,香菜洗净切成段备用。锅中烧水,放入五花肉姜片大火煮开,转中火煮5分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入冰糖翻炒融化,小火炒成糖色,倒入猪肉翻炒2分钟,炒出油脂。加入葱姜蒜和花椒翻炒均匀。
倒入蚝油、料酒、生抽翻炒片刻。加入清水大火煮开,放入盐转中火焖煮1个小时、开盖转大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。
香煎五花肉
备料:蚝油15克、五花肉300克、烤肉酱40克、大蒜6办、姜适量、料酒1勺。
做法:把猪肉洗净切成薄片。姜洗净切片,蒜去皮洗净切成末,放在五花肉片中,加入蒜末、姜片、料酒、蚝油和烤肉酱搅拌均匀,腌制2个小时。
平底锅中烧油,油热后铺上腌好的五花肉中火煎至表面焦黄,撒上熟芝麻搅拌均匀,即可食用。
红烧猪肘
备料:酱油15克、香油1勺、盐1勺、胡椒半勺、葱3段、猪肘1个、糖30克、油1000克、味精半勺、大料2个、姜1块、料酒1勺。
做法:把猪肘洗净去骨,放入锅中加入清水大火煮开,转中火焖煮5分钟,捞出冲洗干净。在猪皮表面均匀的涂上一层酱油备用。
锅中烧油,油热后倒入猪肘小火炸制表面起泡,捞出在猪肘的两面划上十字花刀,皮朝下放入碗中。另起锅烧油,油热后倒入冰糖翻炒成枣红色,加入料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉和味精大火烧开,撇去浮沫,倒在猪肘上。
锅中烧水,水开后放入猪肘转中火蒸1个小时。取出蒸好的猪肘,撇出汤汁,倒入锅中大煮开,倒入水淀粉烧至汤汁浓稠。把猪肘倒扣在盘中,淋上汤汁和香油,撒上香菜碎即可食用。
家常咕噜肉
备料:洋葱50克、盐3克、白醋50克、番茄汁100克、老抽适量、青椒50克、鸡精5克、五花肉300克、干淀粉15克、白糖100克、料酒5克。
做法:把五花肉洗净切成连刀片用刀背轻轻敲打后,加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀,腌制备用。青椒、洋葱洗净切成菱形块。
燕子好的肉取出放在干淀粉中搅拌均匀,团成圆球状。锅中烧油,油热后倒入五花肉中火炸至表面金黄,捞出控油备用。把青椒和洋葱过油备用。
碗中加入白醋、白糖、番茄汁、老抽搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入调好的料汁大火煮开,倒入淀粉水搅拌至汤汁浓稠,倒入炸好的五花肉、洋葱和青椒翻炒均匀。关火出锅装盘接食用。
蒸酥肉
备料:酱油1勺、大茴半勺、猪肉400克、老抽半勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、食盐1勺、姜3片、料酒1勺。
做法:把猪肉洗净切成大片,放入碗中。加入酱油和料酒搅拌均匀,再加入半个鸡蛋、淀粉和盐搅拌均匀静止十分钟备用。
锅中烧油,有热乎倒入腌制好的猪肉中火炸制浮起,捞出。油继续升温至成,倒入猪肉复炸10秒中,捞出控油备用。碗中放入少许的水,加入老抽、葱段、姜片、花椒、大茴、干辣椒椒和盐搅拌均匀,放入炸好的猪肉,隔水放入锅中,大火煮开转中火蒸1.5个小时,取出撒上葱花和香菜即可食用。