麻婆豆腐
用料:花椒末,豆腐1块,郫县豆瓣酱,肉沫50克,花椒粒10粒,辣椒粉,胡椒粉,水淀粉,小葱(切葱花)
做法:
1.锅中热油,炒熟肉沫,盛出备用。锅中再备油,炒香豆瓣酱,炒出红油。
2.加清水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒粉,小火煮5分钟,加入炒好的肉末。
3.将豆腐切成小方块,倒入锅内再煮几分钟。倒入水淀粉,再次煮开汤汁,盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。
同心碗蒸羊肉
特色:
这道菜突出的是葱香味和十三香的味道,用蒸的方式制作,保证羊肉鲜嫩的口感,同时让营养少流失。
制作方法:
取羊羔肉700克剁成小块,反复漂洗干净,控水,加小红葱末100克,姜末150克,十三香、盐各4克拌匀,加胡麻油50克拌匀,放入碗内,入蒸箱蒸40分钟,上桌时,用蒜片10克、香菜3克点缀即可。
杏鲍菇炒荷兰豆
食材:荷兰豆;杏鲍菇;红椒;鸡精;盐;白糖少许;生抽;姜末;葱末
做法:
1、荷兰豆摘洗干净,焯一下水,马上放凉水中备用。杏鲍菇切片,红椒切块。
2、锅中放少量油,油热后放姜末和葱末,再放入杏鲍菇,用小火慢慢煎至软身。
3、放入焯过水的。荷兰豆和红椒块,快速翻炒,加入盐、白糖、生抽翻炒均匀,最后加鸡精即可。
核桃花煸鸭舌
原料:净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。
调料:花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。
制作:
锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色,接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,翻匀装盘便可上桌。