一、猪肉土豆炖粉条
主料:猪肉100克,土豆2个,粉条50克
辅料:葱姜蒜,花椒,黄豆酱,酱油,食盐
烹饪过程:
1.猪肉洗净带皮切成薄片,土豆去皮洗净切片,葱姜蒜切末;
2.锅中加少量油烧热,倒入猪肉小火煸炒至表面微黄;
3.加入姜蒜末和花椒爆香;
4.放黄豆酱炒香,加进土豆片翻炒;
5.加入清水,稍微多一点,粉条会吸水;
6.水烧开后加入冲洗干净的粉条小火焖煮;
7.汤汁快干时加入酱油和食盐调味,撒上葱花翻匀关火;
8.盖上锅盖用余热闷几分钟即可。
二、豆花牛腩
做法:
1、把牛腩切成块,投入沸水锅汆一水并冲洗净,再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅,待小火煨至软熟时,拣出牛腩并滤取汤汁待用。
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅,加入青红椒节和泹水豆花的同时,放辣鲜露、鸡精和味精调味,稍煮便出锅盛容器内,最后撒上香菜节便好
三、青椒回锅肉
用料
青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖(可以省去)
做法
猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。
青椒切块儿蒜切片儿
少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱
然后放青椒炒两下就出锅了
起锅前可以加少许白砂糖提鲜
四、回锅肉
用料
五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺
做法
先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟
煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片
将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用
起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油
下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油
烹入一大勺料酒
下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生
下生抽和糖调味,下蒜叶略伴炒即可关火
五、豆角烧茄子
主料:豇豆5根,长茄子1个
配料:红辣椒2个,蒜5瓣,姜1片,生抽,鸡精,食盐,玉米淀粉
烹饪流程:
1.豇豆洗净掰成5厘米长的段;
2.茄子洗净剖成手指粗细长短的条;
3.红辣椒去籽切条,姜蒜切成末;
4.碗中放生抽、鸡精、食盐,加入玉米淀粉和水调成薄芡汁备用;
5.锅中烧油,四成油温下豆角炸至外皮起泡捞出;
6.五成油温下茄条炸制,稍微变软捞出;
7.锅留底油,下入姜蒜末和红辣椒稍稍煸即可;
8.先后加入茄条和豇豆翻炒,淋入芡汁翻匀即可出锅。
六、杏鲍菇炒肉片
主料:猪里脊肉200克,杏鲍菇1个
配料:辣椒1个,蒜苗1根,生姜2片,蒜瓣2个,生抽1勺,食盐3克,白砂糖少许,玉米淀粉适量
烹饪流程:
1.杏鲍菇和姜蒜切片,蒜苗切段,辣椒切丝;
2.里脊肉洗净切薄片,加生抽、食盐、白砂糖、淀粉和食用油,少量水抓匀;
3.锅中烧油,放入杏鲍菇片稍微煎一下两面,盛出备用;
4.锅内稍放多一点油,小火煸香姜蒜,下入肉片划散变色;
5.加入杏鲍菇一同翻炒;
6.下入蒜苗和辣椒,加一小勺水一同翻炒;
7.看情况加食盐调味,收汁出锅。
七、洋葱炒蛋
用料
鸡蛋3粒;紫洋葱半颗;生粉2勺;色拉油1勺;水2勺;盐适量
做法
备料
鸡蛋磕入碗内,打散,一点点地加入生粉搅拌均匀
洋葱切细条
加入水、盐和色拉油再次搅拌均匀
热锅凉油倒入蛋液用筷子迅速地滑散
立即加入切成细条的洋葱
翻炒至出香味
八、酸辣长豆角
主料:豇豆200克 猪肉60克 酸豆角200克
调料:色拉油适量 食盐少许 鸡精少许 蒜10瓣 料酒1大勺 生抽1大勺 白糖1大勺 剁椒少许 酸辣椒4个
做法:
1.蒜去皮拍松,酸辣椒切小段。
2.将豇豆和酸豇豆切成10厘米左右的长段。
3.小锅入水烧开,下入豇豆,滴入几滴油,焯半分钟左右关火捞出待用。
4.锅入油烧热,将肉末炒断生。
5.把肉末推到一边,再加入蒜瓣炒微黄色炒出香气。
6.再加入生抽、料酒、盐和糖炒匀。
7.加入豇豆、酸豆角翻炒1-2分钟。
8.最后加入剁椒,少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
九、回锅肉
用料
葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量;青蒜415G;五花肉250G
做法
葱切段,姜切片,青蒜切斜片.
五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水,大大火烧开转小火煮至30分钟,捞出晾凉切大片.
锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀,加入一勺豆瓣辣酱,烹入料酒,加入酱油,糖翻炒均匀
倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均匀即可~
十、海蜇头拌黄瓜
材料:海蜇头、黄瓜、蒜、小米椒、盐、生抽、香醋、香油、鸡精
做法:1、将泡好的海蜇在开水中焯2分钟后捞起沥干,切成适当大小;
2、将黄瓜用刀背捣碎,再斜切成片;小米椒切小圈;蒜切末;
3、将海蜇头、黄瓜、小米椒、蒜末凡在一个较大的容器里,加盐、生抽、香醋、香油、鸡精拌匀即可。