随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，“一荤一素一菇”等日常营养理念渐入人心。平菇因其肉质肥嫩鲜美，富含人体必须的多种氨基酸，常食用有降血压、预防心脑血管疾病的功效而成为家庭餐桌上不可缺少的美食，也成为火锅、麻辣烫、米线等广受欢迎的流行快餐中必备的菜品。本文针对绥化市北林区平菇的代料栽培技术，以玉米芯为主要原料，从栽培模式、栽培季节、原料准备、发酵以及出菇管理几方面阐述其栽培技术要点。具体如下：
平菇的栽培模式包括熟料栽培、发酵料栽培、生料栽培3种。根据盛装栽培料容器的不同可分为袋栽、瓶栽、箱栽及压块栽等;根据栽培袋摆放位置可分为室内菇棚栽培、地沟栽培和阳畦栽培等。绥化市北林区是典型的粮食主产区，农作物秸秆产量丰富，近年来随着秸秆利用和代料栽培技术的发展，利用农业秸秆生产平菇的技术也愈来愈成熟。目前，绥化市北林区平菇主要栽培模式包括两种:发酵料栽培、发酵料配合熟料栽培。栽培基质以玉米芯为主要原料，室内菇棚袋栽为主。生产的平菇成品以鲜销为主，主要供应本地市场，基本满足市场需求。
1、发酵料栽培模式
发酵料栽培适合于对堆积发酵技术掌握熟练的种植户。发酵料栽培也可称为半熟料栽培，即培养料不经高温灭菌，只靠堆积发酵升温，根据巴氏消毒法原理，在堆积升温发酵过程中杀死大部分不耐高温的杂菌和害虫，发酵结束后再将其装袋培养至出菇。由于平菇抗杂菌力强，采用发酵料生产不需要高温灭菌环节，既节省设备投资，又节省能源消耗，经济效益较高。具体生产过程如下:确定栽培季节→菌种准备→培养料预处理→培养料堆积发酵→装袋接种→发菌→出菇管理。
1.1 确定栽培季节
发酵料栽培要尽量避开高温季节以降低污染率，适宜在初春或秋末进行，一般于春季2、3月份和秋季9月份开始。近年来，绥化市平菇的种植量逐年增加，在采摘季节大量鲜菇上市，致使价格暴跌(夏季北林区最低收购价曾降至1.50元/kg)，而有农户在6月份开始栽培，在其他种植户早已摘尽时正好出菇上市，收购价就达10元/kg，效益可增数倍。因此，应积极创造条件，进行反季节栽培，避开高峰期采摘，提高栽培的经济效益。还有农户与黑木耳种植相配合，在黑木耳下地后利用闲置大棚开始栽培平菇，既错开了两者的栽培季节又充分利用了空间，栽培效益明显提高。
1.2 菌种准备
发酵料栽培接菌量较熟料接菌量大，一般接菌量为10%～15%，种植户应根据自己的生产量准备所需二级菌种。目前，北林区平菇种植户多采用购买的玉米粒、木屑菌种作为二级菌，其中以玉米粒菌种居多。玉米粒菌种营养丰富、颗粒均匀，颗粒内菌丝在接菌过程中不受扰动，使得接菌后菌丝萌发快、菌丝浓密洁白、生命力旺盛，玉米粒原料易得、成本低、制作简便。
玉米粒菌种制作过程:选择定量的无霉变、未发芽的玉米粒，去除其中杂物，浸泡24 h(或放入锅中煮30 min)至玉米粒掰开时无白芯为止，捞出沥干水后拌入干重1%的石膏，也可加0.5%过磷酸钙，拌匀后装入塑料袋或罐头瓶中，在0.12 MPa下保持2 h或常压100℃下保持10 h灭菌。在无菌条件下接入平菇一级菌种，25℃恒温下15～20 d即可长满备用。由于玉米粒易受霉菌污染，必须在无菌条件下接菌，待菌丝长满瓶后常温保存不易超过30 d。平菇的品种有高温型、中温型、低温型和广温型，种植户应根据自己安排的栽培季节选择适合的菌种。
1.3 发酵
1.3.1 培养料预处理。发酵料一般利用袋栽，选择新鲜、无霉变的玉米芯，将其粉碎为直径小于1 cm的颗粒，再适当添加其他辅料。以玉米芯为主的培养料配方为:玉米芯96%、石灰2%、过磷酸钙2%。
1.3.2 建料堆。将玉米芯等培养料按比例混合均匀后加入65%～70%水，并且要一次性加齐，避免在发酵过程中再续加，以免滋生杂菌，增加污染率。建料堆时一般建成剖面为梯形:上宽1.0 m、下宽 1.0 ～1.5 m、高度 1.0 m，长度不限。在料堆底部、中部、顶部插入温度计以便观察堆内料温，温度计插入距培养料表层20 cm以下。建料堆不易过小或过大，过小升温慢发酵时间长，过大则易引起厌氧发酵，使培养料发酸、养分流失。
1.3.3 翻堆。建好的料堆要注意勤观察料堆温度，一般2～3 d当升温到60℃以上时进行第一次翻堆，以后每间隔一段时间再翻堆一次(以料堆温度超过60℃维持10～24 h为准)，一般翻堆3～4次即可达到发酵目标。值得注意的是，不能以建堆时间的长短来决定是否翻堆、是否发酵结束，这是由于种植户栽培时间的不同及各地温差，如在高温季节建堆，7 d左右即可达到发酵目标结束发酵，如在低温季节建堆，发酵温度上升慢，发酵期甚至会超过30 d。翻料堆时注意要上、下、内、外翻均匀，这样有利于有效杀死杂菌孢子、虫卵等，发酵好的培养料呈褐色伴有白色的放线菌(放线菌能够提高温度、降解培养基质)，无酸臭味并具有特殊香味，含水量适中，手握培养料时料感松软并且不发黏。
1.4 装袋接种
一般选择20 cm×45 cm乙烯塑料袋，将发酵好的培养料装袋。发酵料袋采取边装袋边接菌的方法:在袋底装入1层玉米粒菌种，再装入1层培养料(6 cm左右)，再装入1层菌，一般每袋装入2层料3层菌(也即是俗称的3道菌)，当然也可根据菌种量及袋的大小接入4道菌。一个熟练的操作工一天的装袋接菌量与机器接菌量相当且接菌污染率较机器装袋低，因此当地一般采用人工装袋接菌而少用机器装袋接菌。装袋时不必将料袋装得过紧，以利于通气，接菌量一般为10%。
1.5 发菌出菇管理
发菌采用菇棚内层叠堆袋发酵法，温度高时袋垛堆码得低、松，温度低时堆码得高、紧，垛堆与垛堆之间留出60 cm宽人行道。发菌期料温不宜超过25℃，注意当料温过高时要及时翻倒垛堆，加大通风，以免烧菌，20 d左右发菌即可完成。当菌丝布满菌袋完成发菌后即可给予温差及散射光刺激，以利于原基的形成。平菇出菇期温度要求较发菌期低些，空气相对湿度90%左右，并适当通风换气。当平菇菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹射时即可采收。平菇栽培后可采收4～5潮菇，每采完一潮菇注意进行营养补充，以利于养分的积累及后续出菇。
2、发酵料配合熟料模式
此种栽培模式是在发酵料的基础上再进行一次灭菌过程，即将发酵好的培养料装袋(此时不接菌)后进行2～3 h高温常压灭菌，降温后在接菌箱中接菌，可达到更理想的效果。发酵料配合熟料栽培的生产过程同前文所述发酵料栽培模式，只在装袋接菌环节不同，多了高温灭菌环节，其他环节与之完全相同，常压灭菌方法参照文献。对于发酵料栽培模式有些种植户在生产中掌握不好发酵结束的最佳时机，以致于在未彻底发酵前结束发酵，使后续生产污染率高。发酵后配合熟料方法就可解决发酵不彻底的问题，即使发酵彻底再经过2～3 h高温将大大降低感染杂菌的几率，使发酵效果更理想。
3、小结
绥化市北林区平菇栽培模式主要以发酵料为主，也有发酵料配合熟料，依据当地农作物秸秆产量丰富的资源优势，以玉米芯为主要生产原料，就地取材，为人们提供营养和美食的同时，充分利用了部分秸秆等废弃资源。如能拓宽生产原料来源，将玉米秆、豆秸、稻草、稻壳等本地来源广泛的农作物秸秆充分利用起来发展平菇产业，不仅能扩大产业发展、使农民增收，同时可为当地秸秆资源的循环利用、促进农业循环经济发展提供一种良好模式。
