家庭版黄焖鸡的做法，配方比例全教你，软烂入味，味道不输饭店。
黄焖鸡作为山东传统特色名菜，只用了短短几年就火遍大江南北，开店数量几乎和“沙县小吃”、“兰州拉面”三足鼎立。鸡肉搭配青椒、土豆、香菇一锅焖，营养又美味，再搭配一碗米饭，即使是炎热的夏天也特别馋它。
以前学校附近开了一家黄焖鸡店，老板做的黄焖鸡肉质滑嫩弹牙，汤汁浓稠鲜美，关键价格还不贵，我吃过一次就深深地爱上了。如今虽早已毕业，但对那味道依旧念念不忘，嘴馋的时候自己在家做，希望能找回曾经的味道。
鸡肉脂肪含量低，所含的优质蛋白容易被人体消化吸收。相比口感发柴、深受健身人士喜爱的鸡胸肉，肉质细嫩的鸡腿肉其实更适合做黄焖鸡。正宗黄焖鸡讲究一个“焖”字，食材过油爆炒后，放入砂锅小火焖煮至软烂，只要掌握好火候，味道基本不会太差。
今天梅姐给大家分享黄焖鸡的家常做法，跟着步骤做汤汁鲜美，鸡肉滑嫩，味道不比外面卖的差。
家庭版黄焖鸡
【所需食材】：鸡腿5个、青红椒各一个、大蒜、生姜、土豆一块、香菇、啤酒；调料：料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、盐。
第一步：鸡腿剁成块，建议不要太大，避免焖煮时不入味。鸡肉多清洗几遍去除血水，冷水下锅，加两勺料酒去腥。中火把水烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转小火煮3分钟，控干水分捞出备用。给鸡肉焯水，不但能去除腥味和异味，还可以缩短炒制的时间，使鸡肉口感更鲜嫩。
第二步：我们来准备配菜，把两个青红椒切成滚刀块，洗净的大蒜剥皮切成片，一块生姜也切成姜片。土豆削皮切成小块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑。香菇提前泡发好，切长条装入碗中备用。
第三步：再来调个料汁，碗里倒入：两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，充分搅拌均匀。
第四步：热锅冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，这一步决定黄焖鸡颜色是否红润诱人。炒到冰糖全部融化，变成枣红色即可。把切碎的鸡块下锅，快速翻炒，让每一块鸡肉被糖色包裹，接着把调好的料汁倒进去，翻炒一会加入蒜片和葱片，炒出香味。
第五步：把所有的食材倒入砂锅里焖煮，能够长时间保留黄焖鸡的香味。加入一罐啤酒，没过鸡肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品尝一下汤汁的味道，根据咸淡加入少许盐。
第六步：啤酒沸腾后把香菇也加进来，盖盖子小火焖10分钟。下入土豆，然后倒入适量热水，喜欢喝汤可多加一点，盖上盖子再焖十分钟。青红椒容易熟，最后把它们放进去，煮2-3分钟稍微煮至断生，美味的黄焖鸡就出锅了。
打开盖子的一瞬间，肉香味弥漫整个屋子，嘴里已经开始不自觉分泌口水了。鸡肉充分吸收料汁的味道，香菇鲜美尖椒清爽，加上绵软的土豆，汤汁拌米饭更是一绝，每次有了这道菜我都能多吃两碗米饭，恨不得把汤都喝光。
梅姐有话说：
1、我做的是一道啤酒黄焖鸡，家里有老人和小孩的，建议把啤酒换成清水就可以。
2、炒糖色的时候一定要开小火慢慢炒，并且不断搅动，否则很容易炒焦发苦，从而影响黄焖鸡的口感。
3、黄焖鸡的配菜一定要用香菇、尖椒、土豆，调料可根据个人口味调整。加入小米椒、胡椒粉等，各有各的风味。
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