喜欢吃川菜的朋友一定吃过“蚂蚁上树”，这道地地道道的川菜也是非常有名的了，相信很多人对它都是十分喜爱，“蚂蚁上树”别名又叫肉末粉条，因为肉末一粒一粒地紧紧地贴在粉条上，像一只只像蚂蚁一样而得名，也是很有趣。
不过关于这道菜名字的由来海域一个非常有趣的小故事呢，据说，“蚂蚁上树”的名字跟元代著名戏曲家关汉卿的名作《窦娥冤》还有着不可分割的联系，在剧中，窦娥把切碎的猪肉小块和粉丝一起炒制，拿给婆婆吃，婆婆觉得非常好吃，大加赞赏，于是给取了个“蚂蚁上树”的名字。
蚂蚁上树以其独特的口感获得了大众的喜爱，流传的做法也是多种多样，风格不一，今天就来分享一下这道风味独特的“蚂蚁上树”的正宗做法。做了多年的“蚂蚁上树”，才知道，原来做错了。
【原料】红薯粉丝两把 新鲜五花肉150克 葱一根 姜10克 蒜10克 辣椒两个 食用油 豆瓣酱 胡椒粉少许 生抽一勺 蚝油一勺
【制作方法】
步骤一：粉丝放入冷水中浸泡，直到粉丝变得柔软，捞出备用，注意一定要用冷水浸泡，这样泡出来的米粉更加劲道，而且浸泡的时间要恰当，不宜过短也不宜过长
步骤二：新鲜五花肉洗净，剁成肉馅，肥瘦要均匀，口感会比较好
步骤三：把准备好的葱姜蒜切成末，辣椒剁碎，放置备用
步骤四：锅中倒入食用油，等到油温到七八成热的时候加入准备好的葱姜蒜末和辣椒，在锅中炒香。
步骤五：炒出香味后把剁好的肉馅倒入锅中翻炒均匀
步骤六：加入一勺豆瓣酱调味，待锅中炒出红油和香味就可以了
步骤七：在炒好的肉馅中，加入凉水，水的量要根据粉丝的多少来决定，大火烧开
步骤八：水开之后加入事先泡好的粉丝，加入一勺蚝油、少许胡椒粉，大火翻炒至汤汁完全吸收就可以了
经过简单几个步骤的操作，美味可口的“蚂蚁上树”就做好了，可能跟许多人传统的做法有些不一样，在制作的过程中加入了水的烹煮，不过这样的做法可以让粉丝更加入味，口感更好，而且还有一个更大的好处就是不会粘锅，喜欢边做饭边娱乐的朋友再也不怕粘锅影响菜的口味了。
